咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐研究.pdfVIP

咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐研究 邵悦，马勇’ 渤海大学化学化工与食品安全学院，锦州，121000 摘要：咸蛋清中含有大量的优质蛋白质，由于含盐量较高，难以利用。本文用适鼍水稀释咸蛋清，再以壳聚糖溶液 絮凝成蚩清溶液中的蛋白质，然后分离含盐水溶液，从而脱除咸蛋清中的盐。试验了咸蛋清溶液的浓度、DH值、温度和 壳聚糖溶液浓度等因素对絮凝效果的影响。通过正交试验发现，壳聚糖的加入量是影响咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐的主 要因素，其次是咸蛋清溶液pH值，然后是咸蛋清溶液浓度、温度：咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐的最佳条件为：109咸蛋 絮凝、回收63．209粗蛋清蛋白质。 关键词：咸蛋清：壳聚糖：絮凝；脱盐 中图分类号：TS252 文献标识码：tB 文章编号： onflocculationanddesalinizationof white Researching saltyegg proteins