奶牛酒精阳性乳症的病因与防治.docVIP

奶牛酒精阳性乳症的病因与防治 酒精阳性乳是指酸度在11～18度，与同体积68%～70%的酒精反应后呈颗粒状浑浊或絮状沉淀的新鲜牛乳。该乳与正常牛乳相比，其钙、氯、镁以及乳酸含量高，以钙含量增高明显，钠较少为特征：其蛋白质、脂肪以及乳糖等含量与正常乳几乎没有差别，但蛋白质成分变异大，尤其是酪蛋白质含量增高，蛋白质不稳定，从而导致酒精试验稳定性降低。在加工中易发生凝团，使设备难于清洗，不利于加工。目前在我国绝大多数的收奶站无论是高酸度乳（18～20度以上的乳），还是低酸度乳，只要表现为酒精阳性，就一概按酸败变质乳而拒收，所以发生酒精阳性乳给乳牛饲养者带来很大的经济损失。 ??? 1 酒精阳性乳产生的化学本质 ??? 牛奶是一种稳定的胶体系统，其稳定性主要与其中的酪蛋白有关，因为牛奶中其它蛋白质对酸、碱、酶和温度等都不敏感，稳定性较好。而酪蛋白相当不稳定，酪蛋白在乳腺腺泡上皮细胞的核糖体合成后，通过多肽链间相互作用形成由若干单体组成的亚胶粒，在高尔基体中经磷酸化或碳酸化，结合上钙离子，形成胶体磷酸钙，即微胶粒，微胶粒的稳定性就决定了牛奶的稳定性。因此在正常的鲜奶中，酪蛋白很少以单体的形式存在，而是以微胶粒的形式分散于乳清中，维持微胶粒稳定的因素主要是疏水交互作用力和静电交互作用力，而酒精对蛋白质有脱水作用，酒精分子进入蛋白质多肽链的空隙内破坏了酪蛋白的空间构型，从而使蛋白变性，其疏