纳豆杆菌论文：纳豆杆菌分离鉴定纳豆激酶16SrRNA酶活力测定.docVIP

纳豆杆菌论文：高效纳豆激酶菌株的筛选及纳豆生产 【中文摘要】纳豆(natto)是日本传统的发酵食品,在日本已经有2000年的历史。在日本已发现纳豆中的生理活性物质有上百种之多。纳豆中优质的具有生理活性物质的小分子蛋白质、多肽、短肽及氨基酸类成份,是一类在生物体中具有特殊生理功能的化合物,具有许多独特的理化性能与生理活性。其发酵产物纳豆激酶(Nattokinase)为碱性丝氨酸蛋白酶,因其具有很强的溶血栓能力,受到了广泛的关注。近年,国内外学者对纳豆激酶的基因序列和生理生化特性进行的一系列研究表明,纳豆激酶可被开发成为一种新型的溶血栓药。纳豆的药效和功效主要来自纳豆菌,纳豆菌被公认为是人类的“第一益生菌”。目前,各国学者进行了一些关于纳豆杆菌液体发酵条件优化,纳豆激酶纯化等方面的研究。另外,也通过改良菌种和优化纳豆生产工艺等方法来提高纳豆激酶的活性。然而,纳豆激酶高产菌株尚需从日本纳豆中筛选,从国内发酵食品中筛选具有高产纳豆激酶活性菌株尚需进一步研究。本研究从14种发酵食品中分离具有产溶栓酶的菌株,对产酶菌落进行筛选。经酪蛋白平板初筛、平板画线,得到了52株具有纤溶活性菌株。经过纤维蛋白平板复筛及发酵酶活测定得到6株较高活性菌株。分别来自日本神田名物纳豆... 【英文摘要】Natto is a Japan traditional fermented food that has bee