20082009学年第一学期《食品分析与检测》期终考试试卷（.docVIP

2008/2009学年第一学期《食品分析与检测》期终考试试卷（B卷） （食品营养与检测专业073班用） 班级： 姓名： 学号： 得分： 一、选择题（每小题2分，共20分） 1、目前，多数限量元素所采用的测定方法是（ ） A、C、D、 2、 A、 B、 C、 D、 ）状态，乙醚溶液才可将其萃取分离出来。 A、 C、 D、 4、索氏提取法测定样品脂肪含量时所用的提取溶剂是（ ） A、 B、 C、 D、5、适用于香料中水分测定的方法是（ ） A、C、D、 6、以下哪一点与采样原则不相符（ ） A、 B、记录完全 C、加入防腐剂 D、 7、凯式定氮法中氨气用4%硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，整个过程中指示剂的变化是（ ） A、C、D、 可溶性糖提取，若样品，宜采用 ）作为提取A、C、D、乙醇溶液采用盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中SO2时，加氨基磺酸铵是为了 ） A、C、D、 ）作糖液澄清剂。 A、Al(OH)3 C、CuSO4+NaOH D、K4Fe(CN)6+Zn(Ac)20分） 1、卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。 2、双硫腙法测定食品中铅含量时，萃取及发色的最适pH值为4.5－5.5。（ ） 3、测定某一鲜牛奶的比重为正常值，但不可据此判断该鲜牛奶未掺水。（ ） 4、样品制备目的是保证样品十分均匀，使在分析时其中的任何部分都能代表样品的全体。（ ） 5、食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。 6、 。( ) 7、 ） 8、在各种比重计中，酒精计的刻度自上而下是逐渐递增的。（ ） 9、有效碳水化合物：能被人体消化吸收并利用的这类碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、糊精、淀粉、纤维素等。（ ） 10、天然色素具有稳定性好、着色能力强、色泽鲜艳等优点。（ ） 三、名词解释（每小题5分，共20分） 1、灰分 2、准确度、精密度、灵敏度 3、相对密度 4、采样0分） 1、简述食品样品分析的程序(6分) 2、简述二氧化硫（及亚硫酸盐）的国标测定法的测定原理(7分) 3、简述共沸蒸馏法测定水分含量的原理(7分) 五、综合题（每小题10分，共20分） 1、还原糖高锰酸钾法（测定原理、操作步骤、计算公式） 2、索氏提取法测定食品中脂肪含量（测定原理、操作步骤、计算公式） 六、计算题（每小题10分，共10分） 1、某采用 测含量。0g样品定容同时做空白试验。吸取ml提取液与同量空白溶液，分别置于ml比色管中，显色剂min，于538nm测定OD值。 吸取00，050，100，200，250ml NO2-标准液(100μg/m)，分别置于ml比色管中加入比色，得如下数据：样液 空白0 0.50 1.00 2.00 2.50 OD值 0.152 0.002 0 0.100 0.200 0.400 0.500 试计算含量含量。 1