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浙江省食品添加剂行业创业创新论坛论文集 固定床双酶协同生物转化植物蛋白的研究(I) onBiotransformationPlantProteinwithImmobilized Fixed—bed Study Double-Enzymeby 王克明’，张成全2 (I、浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州310012；2．浙江华康药业股份有限公司，杭 州310000) 摘要：采用海藻酸钠作为栽体包埋固定化未瓜蛋白酶和中性蛋白酶，以双酶耦合协同对大豆蛋白进行催化 水解试验研究．本实验对包埋刺海蒹酸钠的浓度．固定化包埋酶量．固定化凝胶颗粒固化时闻以及大豆蛋 白液底物浓度这4个因素对催化转化效果影响进行了研究．实验结果表明：在催化反应体系的pH为7，催 化反应温度为48℃的条件下，最佳底物浓度(大豆：水)为l：7：曩适凝胶粒子固化时问为2．5h；最适 酶包埋浓度酶量：海藻酸钠溶液体积(W：v)为l％；海藁陵钠最适浓度(w／v)为3％． 关键词：海藻酸钠；固定化；木瓜蛋白酶；胰蛋白酶；植物蛋白；固定床 近年来，随着人们生