花生多肽抗氧化活性研究论文.pdfVIP

第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集 花生多肽抗氧化活性研究 熊治清1·2徐志宏¨’魏振承1张瑞芬1邓元嫒1 (1．广东省农业科学院农业生物技术研究所．农业部功能食品重点开放实验室Ip广州510610：2．华中农业大学食品科技学 院2．武汉430070) 摘要 以酶膜反应器中连续酶解生产得到的花生多肤为研究对象，考察其还原能力、DPPH·自由基清除能 力、ABTS。自由基清除能力和超氧阴离子(02一·)清除能力。结果显示，花生多肽具有还原能力，且对这几 种自由基均具有不同程度的清除能力。随着花生多肽浓度的增大，其还原能力和对这几种自由基清除能力 远小于Vc的。 关键词花生多肽；抗氧化活性：自由基 随着人们生活水平的提高，人类对其健康长寿的期望越来越高。目前研究表明，人体的衰老主要是由 于体内自由基过量和失衡引起，从而导致心血管和癌症等死亡率较高疾病的发生。而抗氧化剂可以清除体 内过多的自由基，从而延缓人体的衰老【心。所以寻找高效和低廉的天然抗氧化荆一直是研究的热点，而生 物活性肽由于来源广泛，效果明显更是研究的重点。 花生粕是花生油生