东莞市蔬菜硝酸盐污染现状的研究.docVIP

东莞市蔬菜硝酸盐污染现状研究 马瑾1, 2，杨国义2，利育盛3，夏运生2，万洪富2，罗薇2 1. 广州大学科技贸易技术学院，广东 广州 511442；2. 广东省生态环境与土壤研究所，广东 广州 510650； 3. 东莞市清溪镇农林水办公室，广东 东莞 523660 摘要：通过对东莞市11种蔬菜48个样品中硝酸盐质量分数的分析，初步摸清了东莞市蔬菜硝酸盐的污染状况。分析结果表明，硝酸盐检出率为100%，其中21个样品的硝酸盐质量分数超标，超标率为46.5%；叶菜类最高检出值为国家标准的2. 6倍；瓜果类最高检出值为国家标准的2.98倍。 关键词：东莞市；蔬菜；硝酸盐；污染 中图分类号：X56 文献标识码：A 文章编号：1672-2175（2004）03-0330-02表1 东莞市蔬菜硝酸盐（NaNO3）质量分数 蔬菜品种 样品数 w(硝酸盐) /(mg·kg-1) (硝酸盐) /(mg·kg-1) 检出率 /% 超标率 /% 大白菜 13 1137~7799 3599.53 100 53.85 生菜 8 327.6~4313 1708.72 100 6.71 芥兰 9 1405~6774 4033.8 100 40 油麦菜 7 622.6~3128 1654.47 100 14.29 菜心 4 3669~6970 5496.67 100 100 瓜果 5 223.9~1787 720.71 100 20 芹菜 1 3467 3467 100 100 菠菜 1 2534 2534 0 0 随着生活水平的提高，人们更加关注食品的安全。蔬菜在人们的日常生活中扮演着十分重要的角色。然而，随着经济社会的发展，由于环境污染而带来的蔬菜污染问题日益突出。其中，硝酸盐和亚硝酸盐的污染更是引起人们的高度重视。有研究表明，随着食物摄入人体的硝酸盐有81.2%以上来自蔬菜[1]，虽然硝酸盐在植物体内的积累对植物本身并没有多大害处，但其被人体摄取后，会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可与次级胺结合成为致癌物质亚硝酸胺[2]。目前已经发现亚硝酸胺130多种，其中80%以上可以使动物致癌，另外还有致畸形等毒害作用[3, 4]。鉴于此，国内外很多城市都对此进行了相关的研究[5~8]。东莞市地处珠江三角洲的黄金地带，近些年经济持续快速的发展对当地环境带来了一些负面影响，同时也必然造成当地蔬菜的污染，对当地居民的身体健康造成了威胁，且该地部分蔬菜基地的蔬菜直接供应香港市场，所以很有必要对东莞市的蔬菜污染情况进行研究。 1 材料与方法 1.1 样品采集 表2 蔬菜体内硝酸盐最高质量分数与国家标准的比较 蔬菜品种 大白菜 生菜 芥兰 油麦菜 菜心 瓜果 芹菜 超标倍数 2.6 1.44 2.26 1.04 2.32 2.98 1.16 2003年8月，本着即照顾重点又兼顾均匀的原则，集中采集东莞市内大型蔬菜生产基地及各镇有规模的蔬菜生产基地的蔬菜样品，最终取得11种蔬菜48个样品，其中叶菜类43个，瓜果类5个。 1.2 分析方法 采集的样品经清洗、风干、剪碎、匀浆、浸提、过滤后，用国家标准方法（GB/T15401-1994）进行测定。 2 结果与讨论 根据国家标准（GB18406.1-2001），叶菜类蔬菜中硝酸盐的质量分数不得高于3000 mg/kg，瓜果类蔬菜中硝酸盐的质量分数不得高于600 mg/kg。对所得数据进行分析，分析结果见表1。 从表1可以看出，本次研究所采集的蔬菜样品中，硝酸盐的检出率为100%，即在所有的蔬菜样品中硝酸盐都有不同程度的积累，而造成硝酸盐在植物体内积累主要是由于硝态氮吸收和还原不平衡造成的[8]。并且不同品种的蔬菜都有不同程度的超标，其中超标率最高的为菜心，100%超标，最低的为生菜，超标率为6.71%。其超标率可做如下排序：菜心大白菜芥兰芹菜瓜果油麦菜生菜。叶菜类蔬菜属于硝酸盐富集型蔬菜，瓜果类蔬菜属于硝酸盐质量分数较低的蔬菜。从分析结果也可以看出，瓜果类蔬菜硝酸盐的质量分数明显低于叶菜类蔬菜。但瓜果类蔬菜硝酸盐质量分数的最高检出值仍达到了国家标准的近3倍（表2）/(mg·kg-1) ＞＞＞＞ 原因分析 3.1 植物品种 不同植物品种对硝酸盐的吸收积累量不同，沈明珠[9]的研究认为，其其积累量为根菜类薯芋类绿叶菜类白菜类葱蒜类豆类瓜果类茄果类多年生类食用菌类。本次研究所采集的样品多为绿叶菜类，其本身也属于硝酸盐富集型植物，所以这也是本次研究结果偏高的一个原因。 3.2 化肥使用不合理 由于目前各类化肥包括氮肥在蔬菜种植过程中的使用，尤其是不合理的施用化肥，都有可能导致蔬菜硝酸盐质量分数增加。合理配比施肥，有利于蔬菜对肥料的吸收，并降低硝酸盐在蔬菜中的