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第四章 环境污染对食品安全性的影响 第一节 概述 一、环境的概念与环境问题 （一）环境的概念 环境是人类进行生产和生活活动的场所以及人类 生存与发展的物质基础，它包括自然环境和生活环境。自然环境包括大气圈、水圈、土地岩石圈和生物圈；生活环境包括人类为从事生活活动而建立起的居住环境、公共场所等。 人类与其生存环境之间的关系是对立统一的矛盾关系，一方面人类从环境得到生活资料、食物和空间等。通过机体的同化过程合成人体必需物质和异化过程进行新陈代谢产生分解产物并排泄到外部环境中。另一方面人类对环境的过度摄取和盲目、不符合自然规律的改造，又造成各种环境问题，被破坏的环境反过来又会惩罚人类。 最近的教训: 1.松花江的苯,二甲苯污染事故;2.广东北江电镀厂镉污染.3. 宝鸡, 怀化, 昆明等地儿童血液中铅含量超标. 好的消息:广州珠江可以游泳了! （二）环境污染类型 环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境降低甚至丧失其使用价值的现象。这种环境污染可能是某种污染物进入环境的量超出了环境所能缓冲、接受的容量造成的，也可能是一时期内，这种污染物进入环境的速率大于环境对它的分解转化速率造成的。 1、物理污染