微波技术在食品加工中应用.pptVIP

微波技术在食品加工中的应用; 微波技术在食品加工中的利用原理 微波技术的特点 微波技术在食品加工中的应用 微波技术的应用前景 ;微波加热的原理 微波加热是通过微波透入物料内，与物料的极性分子相互作用，使其极性取向随着外电磁场的变化而变化，致使分子急剧摩擦、碰撞，使物料内各部分在同一瞬间获得热量而升温。 二、微波杀菌的机理 微波杀菌机理主要包括热效应理论和非热效应理论。热效应理论认为微波具有高频特性，当它穿透介质时，水、蛋白质、核酸等极性分子受交变电场的作用而取向运动，相互摩擦产生热量，从而致温度升高，使微生物的蛋白质、核酸分子改性或失活，从而杀灭微生物。非热效应理论主要有细胞膜离子通道模型和蛋白质变性模型。;微波加热的特点 微波加热具有选择性和即时性，加热效率高、节约能源，穿透性好等特点。 二、微波杀菌的机理及特点 微波杀菌是微波的热效应和生物效应的共同结果，且后者为细菌致死的主导因素，打破了常规加热杀菌以热力为惟一主宰力量的格局。;一、在焙烤与烧炙方面的应用 雀巢公司用2450M Hz、10KW微波设备烤可可豆，加工时间为5~10min，比传统焙烤时间缩短一半。面包生产中利用微波醒发面团，可以缩短醒发时间，微波焙烤可使面包具有良好的组织形态，但面包上色不够，须结合传