维生素E在油脂中抗氧化与促氧化作用与研究进展.docVIP

食品化学课程论文 题 目 维生素E在油脂中的抗氧化与促氧化作用研究进展 姓 名 费鹏 学 号 2013309010006 专 业 食品科学 评 分 指导教师 谢笔钧 职 称 教授 中国·武汉 二○一三 年 十二 月 维生素E在油脂中的抗氧化与促氧化作用研究进展 摘要：维生素E是一种极好的天然抗氧化剂 它不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，保护DNA和染色体免受破坏，而且可以提高动物的免疫功能，但近年来越来越多证据表明，该类杭氧化物质在一些条件下表现促氧化作用。本文就维生素E的抗氧化与促氧化作用进行了综述，为维生素E的科学利用提供参考。 关键词：维生素E；抗氧化作用；促氧化作用 Abstract: Vitamin E is a kind of good natural anti-oxidoreductase. It can not only prevent the oxidation of un