《第二节人类对细菌和真菌的利用》校本作业.docVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用 选送学校（单位）：厦门市启悟中学 题　　目：八年级上学期生物 类　　型：《第二节 人类对细菌和真菌的利用》的课堂练习和课后作业。 作者信息：初二生物备课组、叶喜文、联系电话 授课班级及学情分析：初二（2）班，本节课的教学对象为初二学生，初二学生在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互动，不断地发展自己、完善自己。 教学重难点分析：重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。难点：甜酒的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。 设计意图：在教师的指导下，学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。 一、细菌、真菌与食品的制作（知道发酵实验及其原理，5分钟） （一）发酵现象 思考: 1．实验过程中为什么要搅拌？ 搅拌能让糖与酵母菌充分混合. 2．从实验中看到了什么现象？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 3．它是什么气体？【二氧化碳】 其实这过程就是一种什么现象?【发酵】 4．为什么用温水，而不用冷水、开水？ 提供适宜的温度给酵母菌生长。 5．你能解释以上实验的过程吗？ 酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳。 （二）下表是常见发酵食品及其利用的生物，请填写细菌和真菌的名称。（知道在发酵中常用的微生物有酵母菌、乳酸菌、曲霉等。1分钟） 食品 利用的细菌和真菌 面包、白酒、啤酒、葡萄酒、馒头 酵母菌 醋 醋酸菌 酱油、豆腐乳、红腐乳、酱 霉菌 酸奶、奶酪、泡菜 乳酸菌 二、课堂巩固：（能说出面包、馒头、甜酒、酸奶、泡菜、醋、酱油等食品是利用发酵技术制作的；举例说出一般的保存食物方法。5分钟） 1．蒸馒头时，使用下列哪种生物（? D ）。 A．乳酸菌??????? B．曲霉???? C．醋酸菌??????? D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是(??A ? )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳? B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳???? D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳? 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ?D ? )。 A．酵母菌大量减少，酒精减产?? B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产?? D. 酵母菌数量增多,不产生酒精 4.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是(? ?D ? )。 A．酸奶 B．馒头 C．泡菜 D．豆浆 5.下列常见食品的制作过程，利用了发酵技术的是（ B ）。 A.蜜饯 B.馒头 C.咸蛋 D.水果糖 6.在处理生活污水中，最常用的生物是（ C ），它们分解有机物后产生的气体是（ G ）。 A、酵母菌? B、乳酸菌 C、甲烷菌? D、青霉菌? E、氧气? F、二氧化碳? G、甲烷?? H、二氧化硫 7.下列食品各用什么保存方法，请连线。 蘑菇 脱水法 腊肉类熟食 晒制与烟熏法 果脯 渗透保存法 巴氏奶 高温消毒法 袋装牛奶、盒装牛奶 巴斯德消毒法 袋装肉肠 真空包装法 肉类罐头 罐藏法 冰箱贮藏 冷藏法、冷冻法 三、课后强化：（能说出面包、馒头、甜酒、酸奶、泡菜、醋、酱油等食品是利用发酵技术制作的；举例说出一般的保存食物方法。5分钟） 1.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之生产出大量胰岛素，这种技术所利用的细菌特性是（ B ）。 A.分布广泛 B.快速繁殖 C.单细胞生物 D.对不良环境抵抗力强 2.使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是（ C ）。 A.酵母菌 B.霉菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌