葵花籽油脱蜡生产实践.pdfVIP

维普资讯 中 国 油 脂 70 CⅢNAOILSANDFATS 20o8Vo1．33No．5 葵花籽油脱蜡生产实践 李 疆，杨艳彬，李开雄 (石河子大学 食品学院，新疆石河子 832000) 摘要：介绍了葵花籽油的脱蜡工艺过程，对葵花籽油冷冻脱蜡的主要工序进行了阐述。脱蜡实践表 明，合理的冷却结晶速度、适当的冷却结晶温度，一定的结晶搅拌速度、充足的养晶时间是冷冻脱蜡 _ T-艺的技术关键。 关键词：葵花籽油；脱蜡 ；生产实践 中图分类号~TS224．6 文献标志码_u 文章编号 ：1003—7969(2008)05-0070—02 Practiceofsunflowerseedoildewaxing LIJiang，YANGYanbin，LIKaixiong (FoodCollegeShiheziUniversity，XinjiangShihezi832000，China) Abstract：Thetechnicofsunflowerseedoildewaxingwasintroduced，andthemainproceduresofdewa— xingbyrefrigerationweredescribed．Th epracticeshowedthatthekeyparameterswerecrystallizationtem— perature，stirringspeedandmaturingtime． Keywords：sunfl owerseedoil；dewaxing；productionpractice 葵花籽油是一种优质食用油，葵花籽油中含有 79—81 _3J， 室温下由于共熔点的作用，蜡溶于油 丰富的人体必需脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高达 中呈共熔体，这种共熔体对温度的敏感性较大，随着 85％一90％，其中亚油酸含量65％，具有很高的营养 温度的降低，蜡质的溶解度相应下降，不过在一定的 价值。但是，葵花籽油中含有少量的蜡质(一般为 温度下，只有当共熔体达到过饱和状态4h以上，蜡 毛油的0．06％． 一 0．10％)¨J。蜡质的存在不仅影 质方才结晶析出。 响葵花籽油的透明度和 口味，而且在烹调时会冒烟、 油脂脱蜡方法有多种，目前应用较多的是常规 产生呛人的气味，影响人体健康。 脱蜡方法，即冷冻结晶、分离的方法。我们在汇昌油 葵花籽油中的蜡在温度高于4O℃时，极性微 脂公司使用冷冻脱蜡方法，经过调试后生产正常，葵 弱，溶解于葵花籽油中。随着温度的下降，蜡分子在 花籽油脱蜡处理取得了满意的效果，经过检验成品 油中的游动性降低，蜡分子中的酯键极性增强，特别 油质量达到了葵花籽一级油国家标准，实践证明该 是低于3O℃时，蜡形成结晶析出，并形成较为稳定 工艺设计成熟、设备运行可靠。现将葵花籽油脱蜡 的晶体。在此低温下持续一段时间后，蜡晶体相互 工艺及生产实践作一介绍，供同行参考。 凝聚成较大的晶粒，随着贮存时间的延长，蜡的晶粒 1 脱蜡工艺流程及主要设备 逐渐增大而变成悬浮体，此时油就变成悬浊液，葵花 1．1 脱蜡工艺流程 籽油的透明度降低。 待脱蜡油一冷却结晶一养晶一过滤一成品油 葵花籽油中的蜡质主要是c加、c：脂肪酸与C： 蜡糊 一 C32高级醇所形成