饭店管理1-2(新版).pptVIP

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2017-08-31 发布于安徽
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饭店管理1-2(新版).ppt

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董事会——由饭店股东或者所有者选出的董事组成，是决策的主要机构，但是不干涉具体的日常经营活动。经理部门——包括总经理、副总经理、总监、部门经理以及基层主管、督导、班组长等，主要负责日常经营活动。监事会——饭店为防治董事会滥用私权、谋取私利，由股东或所有者选举产生，并且与董事会相分立的监督机构。职工代表大会——饭店实行民主管理的基本形式，是职工行使民主管理权利的机构。饭店管理概论 HOTEL MANAGEMENT 刘名俭副教授/博士第一章第二节饭店管理的体系构架一、饭店管理组织饭店管理组织机构 1 一、饭店管理组织很难保持发展战略一致性，成本增加灵活性较强，增进区域协调针对主要目标市场的销售区域建立区域型管理费用较高，各事业部因利益相争影响整体的统一指挥利于集中精力做好决策；加强竞争，调动积极性；快速反应，提高生产率在总经理统一领导下，把饭店划分成若干个事业部事业型当直线部门和职能部门目标不一致时，不利于整体组织运作垂直领导，权力集中、专业化水平高直线型和职能型结合的产物直线—职能型违反集中统一指挥，出现多门、多头领导管理职能分工化，加强业务监督和专业性指导总经理领导各职能部门职能型由于集权过多，缺乏横向的协调与配合层次简单明了、权力集中、责权清楚、有利于迅速决策、统一指挥饭店各机构和部门按照垂直系统排列直线型缺点优点特点组织形式组织形式 2 二、饭店管理制度饭店管理组织机构总经理负责制专业管理制度饭店岗位责任制饭店员工手册饭店经济责任制部门管理制度饭店建筑实体饭店组织决策和计划业务管理服务质量管理人力资源管理营销管理设备工程管理物资管理安全管理财务管理三、饭店管理纲要第一章第三节饭店管理的核心职能核心职能组织职能控制职能领导职能创新职能计划职能一、计划职能第一章（一）计划的涵义（二）计划的任务（三）计划的制定（四）计划的实施 “凡事预则立，不预则废” 做什么怎么做何时做谁来做一、计划职能第一章（一）计划的涵义（二）计划的任务（三）计划的制定（四）计划的实施科学确立目标体系合理调配各种资源明确规范业务活动一、计划职能第一章（一）计划的涵义（二）计划的任务（三）计划的制定（四）计划的实施制定计划是管理的基础上下、内外一、计划职能第一章（一）计划的涵义（二）计划的任务（三）计划的制定（四）计划的实施计划执行计划修订二、组织职能第一章（一）组织的涵义（二）组织的内容贯穿于饭店管理的全过程，是饭店管理的重要支撑，它是指为了有效地达到饭店的计划目标，管理者通过设定组织结构、划分部门、分配权力等手段对人力、物力、财力、信息等资源进行调配以协调饭店各种业务的管理活动。二、组织职能第一章（一）组织的涵义（二）组织的内容 1．饭店组织机构 2、饭店业务组织三、控制职能第一章（一）控制的涵义（二）控制的类型（三）控制的程序掌握住不使任意活动或越出范围三、控制职能第一章（一）控制的涵义（二）控制的类型（三）控制的程序预先控制实时控制反馈控制三、控制职能第一章（一）控制的涵义（二）控制的类型（三）控制的程序 1、制定标准 2、评估效果 3、分析差异 4、纠正偏差四、领导职能第一章（一）领导的涵义（二）领导者的能力（三）领导的内容领导者计划的决策者业务的组织者运行的控制者四、领导职能第一章（一）领导的涵义（二）领导者的能力（三）领导的内容领导者战略决策能力沟通用人能力技术业务能力四、领导职能第一章（一）领导的涵义（二）领导者的能力（三）领导的内容 1、科学决策 2、合理用人 3、综合协调 4、统一指挥五、创新职能第一章（一）创新的涵义（二）创新的原则（三）创新的途径新观念新面貌新形式新产品新渠道五、创新职能第一章（一）创新的涵义（二）创新的原则（三）创新的途径市场导向特色导向文化导向第一章第四节饭店管理的科学方法效益管理是饭店通过优化资源配置，建立效益体系管理、评估等来提升饭店整体效益的实现，其目的主要包括两个方面：有机整合饭店内的人力、物力、财力等生产要素，使其得到充分合理的使用，发挥其最大效用。优化饭店资源配置，切实做到物尽其用，生产出尽可能多的满足社会需要的系统产品和服务。在应用效益管理方法时，硬注意以下四个方面效益的协调：经济效益和社会效益直接效益和间接