第3节制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量.docVIP

第3节 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 （ ）1.泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是 A、乳酸菌 B、酵母菌 C、亚硝化细菌 D、光合细菌 （ ）2.我国卫生标准规定，亚硝酸盐残留量在肉制品、酱腌菜、婴儿奶粉中分别不得超过 ① 0.3～0.5g/Kg ② 30mg/kg ③ 2mg/kg ④ 20mg/kg A、②④③ B、①③④ C、②③① D、②③④ （ ）3.关于亚硝酸盐的叙述，正确的是 A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中作食盐添加剂，可多加 B、绿色食品不会含有亚硝酸盐 C、亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D、水煮的越久亚硝酸盐的含量越少 （ ）4.下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是 A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg C、咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D、亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 （ ）5.在泡菜的制作过程中，不正确的是 A、按照清水与盐的质量比为4:1的比例配置盐水 B、按照清水与盐的质量比为5:1的比例配置盐水 C、盐