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影响牛乳蛋白质含量的因素及调控措施 —盛能乳业 影响牛乳蛋白质含量的因素及调控措施 乳中蛋白质的合成 影响牛奶中蛋白质含量的因素 乳中蛋白质的调控措施 一、乳中蛋白质的合成 乳腺是合成乳汁的主要场所。乳中90%以上的蛋白质是在乳腺中由氨基酸从头合成的。 乳蛋白合成所需要的蛋白质占蛋白质总需要的70%。酪蛋白是乳中主要的蛋白质之一，约占乳中粗蛋白总量的80%，主要由乳腺从血液中摄取的游离的氢基酸以及小分子寡肽合成。 另外，乳腺吸收的氨基酸除了用来合成酪蛋白外，还用来合成乳球蛋白和乳清蛋白。 二、影响牛乳蛋白质含量的因素 非营养因素 品种 泌乳阶段 疾病 季节因素 营养因素 能量 蛋白质 品种 相对乳脂率而言，乳蛋白含量受遗传影响较大。奶牛品种是影响乳蛋白含量的主要因素，品种不同，乳中蛋白质含量不同。中国荷斯坦奶牛平均乳蛋白含量最低（3.1%）；娟姗牛的乳蛋白含量最高（4.0%以上）。 一般而言，产奶量越高，乳蛋白含量就越低。这些统计数据来自奶牛整个泌乳期内的平均值，整体服从正态分布，但个体值仍然是有差异的。乳蛋白通过品种的选育可得到改良（Everett,1990），但也是相对漫长的过程。 泌乳阶段 同一泌乳期内，泌乳各个月的乳蛋白含量变化很大。牛乳中蛋白质在泌乳初期和后期较高，在产犊后的5-10周，乳中蛋白质含量快速下降，随后在泌乳末期逐渐上升。乳蛋白率在特定的泌乳期内和产奶量呈负相关，因此奶产量的提高将在一定程度上降低乳蛋白率，但其降低的程度不大，如32千克产奶量提高到36千克时，乳蛋白从2.92%降到2.89%。 泌乳期小于100天，特别是产犊7周奶牛采食量未达到最高阶段，乳蛋白小于3.0%，说明吸收的蛋白更多地被用于生产乳脂和乳糖，未充分用于合成乳蛋白。 疾病 临床的乳房炎和其它炎症都会使牛奶中酪蛋白含量↓，乳清蛋白质含量却↑，这是由于牛奶中体细胞数量增多，纤维蛋白溶解酶、碱性乳蛋白酶的活性与正常牛奶相比增高的缘故。 患乳房炎时，血浆蛋白质进入牛奶中的量增加，牛奶的PH值升高，碱性增强，这可能是纤维蛋白质溶解酶含量或活性升高而导致酪蛋白的分解量增加。 季节因素 季节对乳中蛋白质含量有一定的影响，环境温度过高引起奶牛热应激，采食量下降，最终导致乳中蛋白质含量下降。 研究结果表明，夏季乳中蛋白质含量最低而冬季最高，夏季和冬季乳蛋白质含量变化范围在0.2-0.3.%。 能量 越来越多的研究表明，乳蛋白含量与能量摄入量之间存在一定的相关性。 乳蛋白含量受日粮能量水平的影响。日粮能量和碳水化合物类型对乳脂和乳蛋白的影响主要取决于瘤胃内发酵生成的乙酸盐和丙酸盐的比例，而这种比例是由日粮能量和碳水化合物水平及发酵类型决定的。 能量 能量不足时，一方面降低了瘤胃微生物蛋白质合成量，使进入小肠内的瘤胃微生物蛋白减少，乳腺中乳蛋白的合成减弱；另一方面导致合成乳蛋白的氨基酸被当作能量利用，从而使乳蛋白浓度下降。 反之，增加日粮中的能量和碳水化合物，用于供能的氨基酸减少，微生物蛋白质合成增多。瘤胃中丙酸盐比例提高，刺激胰岛素分泌，增加乳腺对氨基酸的吸收，从而提高乳蛋白率。 能量 研究发现，增加血液胰岛素的浓度，乳腺血流量明显增加，乳腺组织氨基酸的吸收速度和乳蛋白合成效率提高，乳蛋白生产量和乳蛋白率都升高。 影响日粮能量水平的决定因素是日粮中精料的含量和牧草的青贮品质。 提高日粮能量供应的措施主要有改善玉米表贮的质量，添加谷物类饲料。提高玉米青贮的品质，如添加青贮添加剂，可以改善玉米青贮质量并提高奶牛DMI和能量的摄入。 能量 Emery(1978)报道每增加1Mcal的净能，乳蛋白率提高0.015个单位。 研究显示，提高日粮淀粉的含量，乳蛋白率提高。改变谷物类饲料的物理状态（如蒸气压片）能降低淀粉在瘤胃内的消化速度；合理的饲喂方式，如TMR，可避免淀粉的集中采食，保持碳水化合物的均衡发酵，这些都有利于奶牛能量的摄入和利用。 蛋白质 日粮蛋白质是乳蛋白合成的主要原料，也是泌乳奶牛日粮的主要限制性营养成分之一。 关于奶牛日粮蛋白质水平对乳蛋白合成调控的研究多集中在控制日粮蛋白质水平和过瘤胃蛋白质水平上，已证明仅仅提高日粮粗蛋白水平对提高乳蛋白率的效果非常有限，部分原因是由于日粮蛋白质的摄入和其在对乳腺氨基酸供应的程度相关性较弱。过瘤胃蛋白（RUP）和微生物蛋白的量决定了小肠可吸收氨基酸利用的程度，提高并平衡小肠可吸收氨基酸是提高乳蛋白合成的主要途径之一。 蛋白质 大奶牛日粮蛋白不足的条件下，蛋白质缺乏导致乳蛋白浓度下降，增加日粮蛋白质水平可提高奶牛的消化率和采食量，提高乳蛋白浓度。 日粮中补充过瘤胃蛋白质饲料可以改善真胃和小肠蛋白质营养，并维持较高的乳蛋白产量。到达真胃和小肠的非降解蛋白质或氨