华农2012《食品发酵工艺原理》复习题答案.docVIP

名词解释： 工业发酵的含义 对工业微生物?而言，利用微生物在有氧或无氧条件下?的生命活动来获得微生物菌体或代谢产物的过程。如厌?氧培养的生产过程，酒精，乳酸?等。通气（有氧）培养?的生产过程，如抗生素、氨基?、酶制剂等。?{发酵可以定义为：通过生物细胞（微生物、动植?物细胞）的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需要的产品的生物反应过程统称为发酵。} 发酵工程的含义 ?给微生物提供适宜的生长条件，利用微生物的某种特定功能，通过现代?化的技术手?生产出人类所需要的产品的工程。? 发酵机制? 发酵机制?（或微生物发酵的机理）：特定的微生物通过?O?代谢活动，利用基质合成人们所需的产物的内在规律。? 巴斯德效应? 酵母在厌氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精，并且?消耗葡萄糖的速度很快；而在好氧条件下，酵母的发酵能?力降低，酒精产量大为降低，葡萄糖消耗速度也会减慢，?这种抑制发酵的现象称为巴斯德效应。? 次级代谢与初级代谢? 按照产物与微生物生长繁殖的关系分：初级代谢产物与次级代谢产物?。为微生物提供生物合成的能量、中间体物质以及从中间体合成细胞物质?（蛋白质、核酸、有机酸、脂?类、多糖等高分子化合物）这类代谢称初级代谢。?例如：EMP途径、三羧酸循环、氨基酸、ATP等的合成?酒精、乳酸、柠檬酸、氨基酸等?是微生物在一定的生长期里?（通常是生长期的后期或稳定生?长期里），合成一些对微生物本身