食品冷冻保鲜原理与设备(课件)第三章.pptVIP

* 第三章 食品冷却及冻结过程中的传热计算 §3-1 固体食品的冷却计算 一、小块食品的冷却计算 根据牛顿冷却定律： （3-1） 式中：m——食品的质量； CP——食品的比热； h——食品与冷却介质之间的表面换热系数；A——食品的表面积； -----食品的表面温度与冷却介质温度之差, ； ——食品的体积平均温度与冷却介质温度之差, ； ----食品的表面温度; -----食品的体积平均温度; -----冷却介质的温度. 令 , 即 , 则上式为: 其通解为: 即物体内部的温度是均匀的。 由此可推导出冷却速度为：