微波秀变适宜醇酯比啤酒酵母菌株的选育.pdf

摘要 cerevisiae)进行基础发酵性能实 对实验室保藏的啤酒酵母菌株(Saccharomyces 验，发现该菌株的凝聚性强、死灭温度正常、发酵速度较快、表观发酵度与真实发 酵度适中、最高单天降糖值适宜，高级醇产量较高，醇酯比例较高，说明基础发酵 性能良好，可以作为出发菌株进行实验研究。 利用微波诱变技术对出发菌株CF．1进行物理诱变，依次通过乳酸培养基、 YEPD．碳酸钙培养基、1]陀显色培养基进行初筛，发酵实验后测定高级醇含量进行 复筛，得到7株适宜醇酯比例的啤酒酵母菌株，对7株啤酒酵母新菌株进行基础发 酵性能实验和遗传稳定性实验，最终选定MB．7为诱变最佳菌株，在麦芽汁糖度为 10Brix的9C的主酵温度下进行发酵，突变菌株MB．7的高级醇生成量为87．15 mg／L， 酯类生成量为19．85 mg／L，较出发菌株CF．1发酵性能更优越，且醇酯比仅为4．39。 采用RAPD分析技术对出发菌株CF．1和突变菌株M