第七讲食品安全风险评估系统.pptVIP

第十一讲 食品安全风险分析技术 什么是风险？ 风险就是度量一个不利事件发生的可能性及其不利结果 风险 = 可能性 x {不利结果}P Session 1 – 9/31 风险的原理 会发生什么事情，或者什么样的事件有可能发生？ 这个事件发生的几率？ 如果这件事情发生了，会有什么样的不利后果，或者会产生什么危害？ 10.1 风险分析系统的组成 在风险分析框架中，主要包括风险评估、风险管理和风险交流三个有机结合的部分。 风险评估 ? 基于科学 风险管理 ? 基于政策 风险交流 ?关于风险的信息 和意见的互动交流 风险评估是利用现有的数据和资料，采用定量和定性方法对潜在的风险进行科学性评价，它是风险分析的基础； 风险管理是根据风险评估的结果，对减少或降低所评估的危险性以及选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程； 风险交流是在风险评估者、风险管理者和相关团体之间围绕危险性信息进行互动沟通的过程，它贯穿于整个风险分析过程。 风险评估（Risk assessment）概念 指在风险事件发生之后，对于风险事件给人们的生活、生命、财产等各个方面造成的影响和损失进行量化评估的工作。 食品安全风险评估定义 是指食源性危害(化学的、生物的、物理的)对人体产生的已知的或潜在的对健康不良作用可能性的科学评估。 危害识别 识别可能产生不良作用的生物、化学和物理因子 2. 危害描述 评价危害因子对人体健康的不良作用 3. 暴露评估 膳食摄入量的估测 4. 风险描述 对人体健康产生不良作用的可能性及 严重性 风险评估过程的构成 风险评估的方法 通过食品对人体不利的危害主要有3种：即生物性危害、化学性危害和物理性危害。 物理性危害可通过一般性措施进行控制，如良好操作规范(GMP)等； 对于化学性污染．有关的国际组织也已做了大量的研究．形成了一些相对成熟的控制方法：如FAO／WHO的食品添加剂专家委员会就已经评估了大量的化学物质(约l 300～1400种)，包括食品添加剂、兽药等： 风险评估面临的主要难点是对生物性危害的作用和结果的评估．主要是因为生物性危害的复杂性和多变性．各国对生物性危害研究的进展缓慢。 风险评估的应用 韩国早在1995年前就已经开展了食品安全的风险评估丁作．2003年．韩国建成了一种名为K—Risk的食品中环境污染物的风险评估体系 。 1997年．美国发布的“总统食品安全计划” 首次把防治生物性污染提上日程．并鼓励研究开发预测性模型和其他工具方法．促进微生物风险评估工作的开展 。 目前．美国政府已经完成了蛋产品中的沙门氏菌的风险分析．包括第一个“从农场到餐桌”的数量化微生物风险评估．并正在开展各种即食食品中的李斯特菌的风险分析。 2000年l1月，WTO卫生与植物(SPS)措施委员会公布了对中美洲地区国家疯牛病的风险描述．以及对鸡蛋中沙门氏菌、牛生长激素、非洲猪瘟、黄曲霉毒素、中国河北鸭梨等6个食品安全风险评估案例。 而风险评估结果的可靠性，在很大程度上取决于数据的数量和质量。如果具有比较完整的数据(包括各种动物毒性试验、体外机制研究、毒代动力学研究、流行病学调查等)，同一项研究又有不同国家、单位和专家的报告，而且结果比较一致，则其风险评价结果就比较可靠。 然而，在实际工作中，往往数据不足，特别是缺少人群流行病学数据，而且不同研究报告的结果不尽一致。这就给风险评估带来许多不确定性和可变性。所以，在应用专家提供的风险评估结果时，必须了解其数据资源和评估过程。 中国2009年12月8日成立第一届国家食品安全风险评估专家委员会。 风险管理 风险管理的首要目标是通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。 由于把风险管理的概念引入到食品安全的管理之中．各国对食品安全的管理做了很大的改变，主要体现在管理思想、管理体制以及应用的管理方法3个方面。 管理思想的转变 随着近几年全球性食品安全事件的频繁发生．人们已经认识到以往的基于事后的管理体系无论是在效果上还是效率上都不尽如人意。 不仅事后的检测无法改变食品已被污染的事．而且在每一个加工、流通环节，食品都有可能受到污染．但对每一件产品进行检测都会花费巨额成本。因此，现代食品安全风险管理的思想是进行事前的有效管理。 管理体制的转变 过去，许多国家都是多个部门共同管理食品安全。但是，这种体制由于部门分割且职能交叉重．很难实现对日益复杂的食品供应体系的全程管理。 理想的管理体制是建立一个统一的行政机构．负责食品质量安全风险管理这种体制的基础是在一个授权明确的单一部门或单一独立机构下． 风险管理的手段 食品加工企业进行自我质量管理的手段主要有良好生产规范(Good Manufacturing Practice，GMP)、良好卫生规范(Good Hygiene