纳米球／微球包埋维生素A和维生素E.pdfVIP

维普资讯 食品摹业斜枝 究与寝讨 Vo1．29,N o．05,2008 ， nlRtt．ff,ll缝 生素和 生 许 婧，许时婴 (江南大学食品学院，江苏无锡 214122) 摘 要 ：研究了一种可分步释放多组分的包埋体 系，即包埋 V 的疏水性纳米球与V 同时被 包埋在对湿度敏感的微球 体系中。采用单甘酯为纳米球壁材包埋V ，辛烯基琥珀酸酯化淀粉 (HI—CAPIO0)为外层微球壁材 包埋 v 。由热均 质一喷雾干燥法制备纳米s,f,／微球包埋体系，通过单因素、正交实验确定 了包埋V 、V 多组分包埋体 系的最佳配方和 喷雾干燥工艺条件：两种壁材辛烯基琥珀酸酯化淀粉与单甘酯的质量比为8：1(w／w)，芯材v 的载量为25％(w／w)， 微球芯材V 和纳米球 占微球壁材辛烯基琥珀酸酯化淀粉的百分比为50％(w／w)，固形物含量为40％(w／w)；喷雾工 艺条件为进风温度 l85oC，出风温度 80℃，均质压力40MPa 关键词：维生素A，维生素E，多组分包埋，纳米球，微球 StudyonvitaminsA andEencapsulatedby nanoparticles／microparticlessystem XU Jing，XU Shi-ying (SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China) Abstract：A multi—componentencapsulation system providing release step bystep which was nanoparticled enclosingVAencapsulatedwithVEinmoisturesensitivemicroparticleswasstudied、TheVAwasencapsulatedby glycerinmonostearatewhichaswallmaterialofnanoparticlewhileV wasencapsulated bystarchOctenvIsuccinate (HI—CAPIO0)asthewallmaterialofmicroparticles．Thesystemwasmadebyhothomogenization—spraydrying techniqueandtheoptimum formulationofthismulti—componentencapsulationsystem andthebestspraydrying conditionwasdetermined by single—factorexperimentand orthogonalexperiment．The resultsshowed thatthe bestformulationwastheproportionbetweenstarchoctenyIsuccinateandglycerinmonostearatewas8：l(w／w)； thecapacityofVAwas25％ (w／w)，thepercentofVE，anoparticlesinwallmaterialofmicroparticlestarch octenyIsuccinatewas50％(w／w)，solidcontentwas40％ (w／w)，theoptimumspraydryingparameterswereas fol