多不饱和脂肪酸的研究进展40438.pdfVIP

Technology and equipment 多不饱和脂肪酸的研究进展 １ ２ １ 黄宝玺 ，王大为 ，王金凤 （1 齐齐哈尔职业学院外语系食品加工技术专业，齐齐哈尔 161005；2 吉林农业大 学食品科学与工程学院，长春 130118） 前言 近年来，人们发现食用较多油脂会造成高血脂、 摘要：对多不饱和脂肪酸——亚油 高胆固醇、肥胖、糖尿病等疾病。由此，国外相继开 酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和 发出一大类新型营养保健型油脂，其功能主要有降胆 二十二碳六烯酸种类与结构、来源、提取分 固醇、降血脂、减肥、抗癌等保健作用，其中的主要功 离方法、生理功能、安全性和应用现状及前 效成分即为多不饱和脂肪酸（PUFAs）。亚油酸、亚 景等六个方面进行了综述。 麻酸、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、 关键词：多不饱和脂肪酸（PUFAs） 亚 二十二碳六烯酸（DHA）、磷脂及现在新兴起的结构 油酸 亚麻酸 花生四烯酸（AA） 二十碳五 油脂等[1]。本文将对膳食脂肪中目前认为有特殊生物活 烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA） 性的多不饱和脂肪酸作一综述。 1 多不饱和脂肪酸的结构与分类[2] ω-6系列：包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸， LA）；十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸，GLA）；二十 多不饱和脂肪酸因其结构特点及在人体内代谢的 碳四烯酸（俗称花生四烯酸，AA）。 相互转化方式不同，主要分成ω-3及ω-6两个系列。在 ω-6系列多不饱和脂肪酸的结构式图1-2： 多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒 数第3个碳原子的称为ω-3或n-3多不饱和脂肪酸，如在 第6个碳原子上的，则称为ω-6（n-6）多不饱和脂肪酸。 ω-3系列：包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸） （ALA）；二十碳五烯酸（EPA）；二十二碳六烯酸 （DHA）。 ω-3系列多不饱和脂肪酸的结构式图1-1： 图1-2 各种ω-6多不饱和脂肪酸的结构式 Fig.1-2 Each kind of ω-6 multi-unsaturated fatty acid structural formula 2 多不饱和脂肪酸的来源 2.1 多不饱和脂肪酸的动植物资源 亚油酸作为最早被确认的必需脂肪酸和重要的多 图1-1 各种ω-3多不饱和脂肪酸的结构式 Fig.1-1 Each kind of ω-3 multi-unsaturated fatty acid 不和脂肪酸，在我们日常食用的液体植物油中普遍存 structural formula 在，半干性和干性油中含量较多，一般植物油中含量 26 农产品加工业