功能食品与研究原料及生理功能.ppt

第二章 功能食品的原料及生理功能 一、中国传统食物及药食同源类 二、中草药类 三、提取物、化合物及其他 一、 中国传统食物及药食同源类(87) “空腹食之为食物，患者食之为药物” 一、 中国传统食物及药食同源类 (一)、谷、薯类 (二)、豆类 (三)、蔬菜类 (四)、果类 (五)、茶及其他 苦荞麦 又称鞑靼荞麦， “五谷之王”，彝族古诗里早有“人间最伟大的是母亲，庄稼最好的是格史（苦荞）”之赞誉。 (1)功效成分： 苦荞麦黄酮如芦丁；儿茶素；苦荞多酚；植物甾醇；荞麦碱。 (2)生理功能： ① 调节血糖 ② 调节血脂 ③ 抗癌，抑制致癌物的活性 ④ 抗氧化作用，清除氧自由基 (1)功效成分： 存在于块茎中的主要成分是葡甘聚糖；多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素；低热量、低脂肪和高纤维素的特点。 (2)生理功能： 减肥、降糖、降血脂、防治便秘、有效排毒，从而降低癌症发生的危险性。 魔芋精粉含葡甘聚糖85％，每日摄入10-25g，可起到保健作用。 ◆ 我国河南产的称之为“怀山药”。 (1)功效成分： 薯蓣皂苷；山药多糖（已分离出的有6种山药多糖如甘露聚糖等）；胆碱；山药碱；山药素。 (2)生理功能： ①免疫调节作用； ②耐缺氧；提高缺氧的耐受性；