烹调食品中杂环胺检测的样品前处理方法研究.pdfVIP

肉类研究 MEAT RESEARCH 2008.4 烹调食品中杂环胺检测的样品前处理方法研究 廖倩，杨文侠，李开雄 (石河子大学　食品学院　新疆　石河子市　832000﹚ 摘　要：杂环胺作为一类在烹调过程中产生的强致癌，高突变活力的物质，越来越受到科 研工作者的关注。本文主要对食品中杂环胺检测的前处理技术进行了综述，介绍了从不同样 品基质中进行提取和预浓缩的分析策略，如常用的液液萃取，液固萃取，固相萃取，在线串 联液液萃取和固相萃取等前处理方法，重点讨论了在样品处理过程中的吸附剂和溶剂选择的 问题，讨论了分析技术所需要的条件和最能达到准确结果的方法。 关键词：烹调食品，杂环胺，样品前处理，萃取 Sample Pretreatment for Heteroaromatic Amines Determination in Cooked Foods Liao Qian,Yang Wen-xia,Li Kai-xiong (College of Food Engineering,ShiHezi University,Shihezi,832000,China) Abstract:This article reviews sample pretreatment techniques for heteroaromatic amines in cooked foods, introducing several analytical strategies for their extraction and preconcentration,such as liquid liquid extraction, column liquid chromatography,solid-phase extraction,on-line coupling of liquid liquid extrac- tion and solid-phase extraction.Then concentrates on the separation procedures,sorbents and solvents used in the sample treatment. Last discusses the requirements of the analytical techniques and the strategies most frequently followed to achieve accurate results. Key words:Cooked foods,Heteroaromatic amines,Sample pretreatment,Extraction 中图分类号:TS207.3　　文献标志码:B　　文章编号:1001-8123 (2008)04-0060-05 近些年来，公众对摄取食物的安全性和危害 突变/致癌化合物，通称为杂环胺 （HAs）。业已 性的关注越来越大。在1977年，日本科学家发现 证明，正常烹调食品中均含有不同量的杂环胺。动 在烤鱼和烤牛肉烧焦的部分和烟气里含有显著的 物(包括灵长类)实验证明，这些在食品烹调中形成 可以致突