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饼干配方 【黄油曲奇】—也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子 配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。 烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。 制作过程： 1、黄油切成小块，室温使其软化 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精，搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱焙烤。烤箱中层，190度，10分钟左右。 ? ? TIPS： 1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:) 2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。 3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。 4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。 5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 【焦香蔓越莓饼干】（参考分量：26块） 配料：低筋面粉100克，黄油80克，焦糖糖浆65克，细砂糖20克，鸡蛋10克，蔓越莓干20克，盐1/8小勺(0.625ML) 焦糖糖浆配料：细砂糖100克，冷水15克，热水75克 烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。 制作过程： 1、首先熬制焦糖糖浆。把细砂糖放入锅里，加入15克冷水，用小火煮开。一直熬煮，不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火，往糖浆里倒入75克热水，并迅速搅拌，直到混合均匀（刚倒入水的时候水可能会飞溅，必须小心），熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状。 2、黄油软化以后，加入细砂糖和盐，用打蛋器搅打均匀，不需要打发。 3、在黄油里倒入鸡蛋，搅拌均匀，再倒入冷却的焦糖糖浆。 4、继续用打蛋器搅拌均匀。 5、低筋面粉筛入黄油里。 6、用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润，成为面糊。 7、在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均匀。（如果蔓越莓干个头比较大，可以事先切碎） 8、拌好的面糊可能比较湿软。把它放进冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到变得干硬。 9、将冷藏变硬的面糊，用手整形成长条形，并用油纸包起来，放进冰箱冷冻室，彻底冻硬（1个小时到1个半小时）。 10、把冻硬的面团切成厚约0.4CM的片。排入烤盘，放进预热好190度的烤箱，烤10分钟左右即可。 ?TIPS： 1、焦糖糖浆市场有售，如果嫌自己做焦糖糖浆太麻烦，也可以直接买现成的使用。 2、焦糖糖浆配方给出的量比较多，做完一次饼干后会有一些剩余。焦糖糖浆很耐储存，常温下可保存数月之久。平时泡咖啡或者奶茶的时候，调入一些焦糖糖浆，味道很棒哦。 3、蔓越莓干也可以用葡萄干或者其他干果代替。 4、配方里的黄油可以减少到60克。这样做出来的饼干延展性没有这么高，烤出来会很好的保持方块形状，更漂亮，但口感上来说，酥松度会差一些。 【双色小棋格饼干】—超级详细的制作步骤（参考分量：90块） 配料： 香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克 巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克 另准备鸡蛋适量作为粘合剂 如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。 制作过程： 1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。 2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。 3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。 4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。 5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。 6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。 7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。 8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。 9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。 10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。 11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。 12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧