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一、 判断题 1．财务与会计都对饭店经济活动核算。 答：错。只有会计才有核算职能。 2．衡量饭店资金筹集工作好坏的重要标志是否筹集到了所 需的资金 答：错。应是资金成本的高低。 3．资本溢价可作为资本增加处理。 答：错。应作为资本公积处理。 4．用途相同的固定资产，无论其使用年限有何不同，可以 采用同一个折旧率。 答：对。 5．率先定价法定价时，重要考虑饭店的成本费用和目标利 润。 答：错。主要考虑市场所竟争实际。 6．饭店存货是饭店流动资产占比重最大的资产。 答：对. 二、 问答题 1．银行进账单一式三联，分别代表什么？ 答：第一联：开户行交给收款人的收账通知；第二联：收款人开户行银行作贷方凭证；联三联：持票或出票人付款时的临回执。 2．我国的《会计法》是哪年公布的，又是在如年修订的？我国会计的基本准则在哪年实施的？ 答：《会计法》上在1985年1月公布的，1993年12月修订的，会计准则在1993年7月1日实施的。 3．我国会计人员职务分为哪几种？ 答：会计员、助理会计师、会计师、注册会计师。 4．企业的债可以用哪几种方式来偿付？ 答：物品、提供劳务、货币、再负债。 5．中外合资经营企业的董事会人数不得少于几人？ 答：3人。 6．按照《中华人民共和国会计法》规定，会计的基本职能包括什么？ 答：核算和监督。 7．什么是财务监督？ 答：财务监督是行政单位根据国家有关法律，法规和财务规章制度，对单位及下级预算单位的财务洗动进行审核、检查的行为。 8．我行的主要会计法规有哪些？ 答：会计法、会计行政法规、会计规章、会计制度。 9．银行存款按资金性质不同可公为几种？ 答：四种：财政存款、企业存款、活期存款、储蓄存款。 10．什么是酒店的用卡？ 答：也称住客签单卡，是酒店给客人供其在酒店内部使用的签单结算卡 11．什么是走单？ 答：指故意使整张账单走失，以达到私吞收入的目的。 12．餐饮收入的内部控制有几个程序？ 答：1)物品传递线；2)餐单传递线；3)货币传递线；4)取菜单与餐单核对点；5)餐单与货币核对点。 13．餐饮收入夜间稽核程序是什么？ 答：1)清机；2)核查餐厅当日收银工作；3)编制餐饮收入日报；4)编制餐饮收益借贷总结表。 14．餐饮收入日间稽核程序是什么？ 答：1)统计当日收益报告；2) 稽核餐饮收入日报表；3)编制酒店营业收入日报表；4)核查清机测试纸带；5)核查账单号码控制情况；6)检查折扣数；7)核对取菜单；8)核对现金；9)核对应收账款。 15．饭店成本是什么？ 答：是指饭店在一定时期内的接待经营过程中为客人提供劳务所发生的各项费用的总和，包括物化劳动和活劳动。 16．什么是资产负债表？ 答：是反映企业某一特定日期的财务状况会计报表，它依据“资产=负债+所有者权益”的会计平衡公式而编制的财务状况。 17．根据我国《企业会计准则》，我国企会计期间划分为什么？ 答：年度、季度、月份。 18．出纳员付款业务基本程序是什么？ 答：1)审核会计凭证反映的内容是否真实合法，编制是否正确； 2)核查是否有有关经办人或证明人签字，是否经过主管人员批准； 3)检查记账凭证反映的内容志原始凭证是否相符； 4)审核无误后支付现金； 5)支付现金后，出纳员在有关付款凭证上加盖“现金收讫”戳章。 19．成本的基本分类是什么？ 答：成本的基本分类有： 1)固定成本； 2)可变成本；3)关可变成本； 4)预算成本； 5)直接成本； 6)间接成本；7)共同成本； 8)随意成本； 9)相应成本； 10)机会成本；11)标准成本。 20．划分固定成本和可变成本有哪些方法？ 答：划分的方法有：1)最大/最小法；2)多点法；3)回归法。 21．预算的类型分哪几种？ 答：预算可分为： 1) 销售预算；2)部门营业预算；3)营业预算；4)资本预预算；5)现金预算；6)总预算；7)长期预算与短期预算；8)固定预算与可变预算。 22．饭店根据什么编制预算？ 答：饭店可根据各部门估算的收入与支出编制预算。 23．预算的循环过程分为哪几个步骤？ 答：1)制定能够达到的目标； 2) 制定现实目标的计划； 3) 将目标与实际结果比较，分折差异； 4) 采取适当措施； 5) 提高预算准确性。 24．采购的基本原理的主要特性有哪些？ 答：主要有四个特性： 1) 确定负责采购的人； 2) 制定采购物品的标准与质量； 3) 确定所需要的数量； 4) 制定最合适的价格。 ？？？25．饭店采购的作用有哪些？ 答：有七个： 1) 鉴别最佳供应来源； 2) 确定负责采购的人； 3) 与饭店各部门联系商讨采购要求和规格； 4) 制