酶解玉米蛋白制备玉米短肽最佳工艺条件的研究.pdfVIP

维普资讯 308 2007,Vo1．28,No．07 目 品 科 学 ※生物工程 酶解玉米蛋白制备玉米短肽最佳 工艺条件的研究 陈庆森1,2，张晓峰3，陈 新 ，庞广 昌1,2 (1．天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134；2．天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134； 3．郑州牧业工程高等专科学校生物系，河南 郑州 450008；4．清华大学化学工程系，北京 100084) 摘 要：酶解玉米蛋 (coinglutenmeal，CGM)对生产高营养且易于吸收、高附加值的、具有生物学功能特性的 生物产品具有重要意义。本研究通过采用不同的正交试验设计确定了AlcalaseAF2．4L和Flavourzyme酶解玉米蛋白 的各因素及水平，确定了二次酶解玉米蛋白的最佳酶解条件。 关键词：玉米蛋 白；酶解；水解度 OptimalConditionsofHydrolysisofCGM byAlcalaseAF2．4LandFlavourzyme CHENQing·sen ，ZHANGXiao·feng，CHENXin，PANGGunag·chang。· (1．TianjinKeyLaboratoryofFoodBiotechnology，Tianjin 300134，China； 2．CoHegeofBiotechnologyandFoodScience，TinajinUniversi哆ofCommerce，Tinajin 300134，China； 3．DepartmentofBiology，ZhengzhouCoHegeofAnimalHusbna dryEngineering，Zhengzhou 450008，China； 4DepamnentofChemicalEngineering，TsinghuaUniversity，Beijing 100084，China) Abstract：Itissignificnattomakefulluscofcom glutenmeal(CGM)withcnzymolysisinthatitcontributestoproducebiological acdveproduc~ m fullnutrition，easyabsorptionandhighaddedvalue．Inthisresearch。throughdifferentorthogonaldesign。 theoptimalconditionsofCGM byAlcalaseAF2．4LnadFlavourzymewere determinde ． Keywords：coni glutenmeal(CGM)；enzymolysis；hydrolysisdegree 中图分类号：TS201．21 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2007)07．0308．04 ． 生物活性肽(bioactivepeptides)是蛋白质经过特征酶 可能合成大量的此类蛋 白的。当生物进化到需要为后代 或生物降解后产生的具有显著的生物学活性，且由数个 发育提供营养时，其不可能凭空制造出一种营养蛋白， 至数十个氨基酸组成的肽类混合物，即蛋白水解产物 最好的方法就是通过许多功能区(结构域)DNA组装出营 (proteinhydrolysates)t”。研究表明，酶切蛋 白质释放 养或贮