咖啡和绿茶抗氧化活性的研究_张俊敬.pdfVIP

生物物理学报 第二十四卷 第六期 二八年十二月 ACTA BIOPHYSICA SINICA Vol.24 No.6 Dec. 2008 咖啡和绿茶的抗氧化活性研究 张俊敬1 ， 罗云峰1 ， 颜景奇 1 ， 揭国良2 ， 石振华3 ， 赵保路 1 1. 中国科学院生物物理研究所脑与认知国家重点实验室 北京 100101 （ ， ； 2. 浙江大学茶学系 杭州 310029 3. 河北师范大学生命科学院 石家庄 050016 ， ； ， ） 摘要 茶和咖啡是全世界消费最多的饮料 该工作利用电子自旋共振 ESR 技术和ABTS 2,2-Azinobis ： 。 （ ） 〔 等方法 研究和比较了 种绿茶 龙井 碧螺春和毛峰 和 种咖啡的抗 (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) 〕 ， 3 （ 、 ） 3 氧化活性 以及对ABTS+ DPPH 超氧阴离子 羟基自由基 单线态氧的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用 ， 、 、 、 、 。 利用高压液相色谱 （HPLC ） 分析了绿茶中的抗氧化成分之一EGCG （(-)-epigallocatechin gallate ） 和咖啡中的抗 氧化成分之一绿原酸 chlorogenic acid5 CQA 的含量 结果发现 如果按每克剂量比较 对于清除ABTS+ 的 （ ， ） 。 ， ， 能力而言 茶和咖啡水提取液对ABTS+ 清除能力各有千秋 咖啡水提取液的比龙井 毛峰水提取液的高 但与碧 ， ， 、 ， 螺春无显著差异 咖啡 比咖啡 和 强 按每杯茶 和咖啡 对 + 的清除能力 ， B A C ； （3 g/200mL） （2.4 g/200mL ） ABTS 进行比较 咖啡的比龙井和毛峰的高但比碧螺春低 咖啡 比咖啡 和 强 对超氧阴离子 羟基和 自 B A C DPPH ， ， 。 、 由基及单线态氧的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用的研究表明 如果按每克剂量比较 茶和咖啡水提取液没