“农村义务教育学生营养改善计划”业务培训试题.docVIP

芭蕉侗族乡中小学2012年 “农村义务教育学生营养改善计划”业务培训试题 答卷人： 得分： 一、填空题（40分，每空2分） 1、农村义务教育学生营养改善计划供餐方式：试行阶段全市农村中小学全部采取 方式。供餐内容：小学提供价值 元的营养午餐；中学午餐提供以肉、蛋、蔬菜为主的价值 元的营养菜，饭由学生自理。 2、各乡（镇、办）中心学校在当地政府的领导下，成立 小组，确定 负责，制定 ，按照有关法律法规和标准，做好食堂建设和设施设备的配备，搞好配餐管理，严格食品安全管理和监督，负责学生营养改善工作的 。 3、伙房最小使用面积不得小于 平方米，墙壁应有 米以上的瓷砖或者其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 4、建立食品留样制度，每餐留样量不得少于 克，注明时间和责任人后，分别盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留时间不少于 小时。 5、食品在烹饪后至学生食用前的间隔时间一般不超过 小时，若超过 小时存放的，应当在高于 ℃或低于 ℃的条件下存放。 6、农村义务教育学生营养改善计划补助的专项资金纳入学校财务由 集中核算管理，实行 制。 7、学校食堂大宗物品和小卖部销售物品采购活动由 牵头，以乡（镇、办）为单位集中组织采购。 8、食堂餐具、用具必须严格按照 的工作程序进行洗涤消毒。 9、食堂陪餐人员应做到“五同”，即： 。 二、判断题（20分，每小题2分） 1、全市农村中小学营养午餐原则上不低于“一菜（一荤一素）一汤”。（ ） 2、食堂餐饮人员不得制售冷荤凉菜向学生提供。（ ） 3、食堂从业人员（包括临时性的工作人员）应当取得有效的健康合格证明，每两年进行一次健康检查。（ ） 4、农村义务教育学生营养改善计划补助的专项资金也可以直接发放给学生个人和家长，在家里用于改善学生饮食营养。（ ） 5、农村义务教育学生营养改善计划补助的专项资金在学校公用经费紧张的情况下，可以暂时用于办公经费支出。（ ） 6、营养午餐所需水、电、气、燃料等在学校公用经费特别紧张的情况下可以计入成本核算。（ ） 7、小卖部和食堂进货台账的保存期限不得少于一年，以备监督部门检查。（ ） 8、隔餐或隔夜的熟制品经过充分加热后可以供学生食用。（ ） 9、学校主要负责人每月应至少陪餐一次。（ ） 10、对违反规定、玩忽职守、疏于管理，导致学生发生食物中毒事故，构成犯罪的，要追究相关责任人的刑事责任。（ ） 三、简答题（40分，每小题8分） 1、学校供餐工作管理流程是怎样的？ 2、学校设立膳食管理委员会的成员由哪些人员组成？实施“五员制”管理机制是指的哪“五员”？ 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到哪些方面？ 4、学校食堂和小卖部采购工作必须坚持什么样的原则？采购小组成员包括哪些？ 5、食品安全事故分哪几级？