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脂肪的分类及营养作用特点分析 The classification of the fat and nutritional characteristics analysis 班 级： [动物科学11-4] 姓 名： [ 宋柏辰 ] 学 号： [ ] 指导教师： [ 杨在宾 ] 摘要 脂肪是一大类营养物质，在动物营养学中的重要作用日益得到重视。本文着重分析讨论了油脂的营养作用和其他功能：通过动物营养原理生产富含多不饱和脂肪酸的功能产品。 脂肪，也就是俗称的油，由油脂和类脂两大部分构成。常温下固态称为脂，液态的称为油。构成脂肪的最基本单位是脂肪酸。 脂肪酸的种类大体上分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。一般植物油是以不饱和脂肪酸为主动物油脂是以饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸人体内不能合成，必需从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。 脂肪是由甘油和脂肪酸所组成，其中脂肪酸因结构的不同，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油，饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基，适合使用在油炸上，但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度，易导致心血管疾病的发生。 多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油…等，这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟，过热就会产生过氧化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病，所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。 单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等，他们的特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、炸，但还是不宜高温烹调。 关键词：脂肪，营养作用，分类 Abstract Fat is a kinds of nutrients, in animal nutrition, attention to the important role increasingly. In this paper, focusing on the analysis of grease is discussed in nutrition function and other function: through animal nutrition function of products production is rich in polyunsaturated fatty acids. Oil and fat, also known as made up of two most oils and lipids. Room temperature solid called fat, liquid known as oil. Constitute the basic unit of fat is fat. The kinds of fatty acids can be broadly divided into saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids three categories. Vegetable oil is generally not saturated fatty acid mainly animal fats are saturated fatty acids. Unsaturated fatty acids of linoleic acid, linolenic acid and arachidonic acid in the body cant synthesis, must be from food intake, so called essential fatty acids. Fat is one of the important nutrients of human body, in addition to energy supply and stor