鲜食海洋都市海鲜消费的自然拜物教以争鲜企业为例.pdfVIP

鮮食海洋？都市海鮮消費的自然拜物教—— 以爭鮮企業為例 陳俐君 ntu.edu.tw 人類如何能為了滿足口腹之慾而任意掠奪海洋自然物、獵殺海洋動物？海鮮 餐廳將自然納入社會互動，在都市海洋可食脈絡下，海洋自然物被視為商品，將 「海洋」的概念化約為「海鮮」，透過生產、交換及流通形成都市海鮮消費文化； 本研究關注生態議題的社會面向，認為在都市海鮮消費的拜物環境下，人類本身 的消費活動即是海洋生態問題的解答。 本研究以參與式觀察為主，分析連鎖海鮮餐廳「爭鮮企業」如何藉由銷售通 路之品項命名、季節限定活動、物流網絡、營養師背書、以及擬人化、可愛化的 生物商品等各種消費空間的自然再現策略，使海洋自然物具有社會價值，進而賦 予消費行為剝削自然之正當性；並且指出「爭鮮企業」如何透過飲食全球化之趨 勢，將日本料理的價值疊加於消費者對自然物之不適當信念之上，從而強化消費 者對海洋自然物的虛幻誤解，且依附於「鮮食海洋」概念，塑造出都市海鮮消費 的新鮮拜物教。表面上，全球海洋環境之惡化乃肇因於漁撈技術提升，使得魚群 體型和數量減少，漸有豐度下降之趨勢；在深層結構中，過漁問題涉及海洋保育 運動與都市海鮮消費實踐上的雙重矛盾：(一)學術研究與民生消費的行為矛盾， (二)海洋空間與消費空間的尺度矛盾，針對此雙重矛盾，則須透視海鮮餐廳的行 銷策略，進而破除新鮮拜物教之魅影，當行動者體認到自身如何成為剝削自然最 主要的供應對象，並懂得區辨盤中食物之訊息，就更能夠影響食物的生產與消費。 就政治生態學的觀點，海洋生態危機是人類─環境混合作用的動態結果，而非由 任一者所決定。在飲食消費成為都市生活常態之際，商品鏈提供了個人政治動員 的基礎；本研究以新鮮拜物教、自然拜物教觀點檢視海洋再現問題，一方面以「行 動者網絡」理論為基礎，提出由消費者意識提升之途，突破食物消費、產業發展 與海洋生態保育三者間之矛盾困境，以及如底食、慢漁、拒絕消費等之具體實踐 模式；另一方面，以「自然展演說」之觀點重構人與自然之互動關係，以回應、 參與自然生態之重建。