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啤酒原料立仓系统的管理 M anagementofVerticalTanksSystem forBreweryRaw Materials _王 振 大麦、大米 、麦芽是啤酒生产 约3()天的后贮才能进入立仓使用。 人米易于发热霉变，霉变的基本 所使用的主要原料，它们使用晕人、 1．fj]于立仓密闭较严 ，原料与 条件是水分，本质原闭是大米微生物 周转快，在啤酒连续生产中的地位举 空气的接触面小，麦芽不易吸收到水 活动。 足轻重。做好啤酒原料的贮存管理工 分，所以麦芽入仓自必须保证回潮4周 大米霉变多发生于梅雨高温季 作 ，有利于保障企业正常的生产运 左右。 节。敝装米堆发热霉变的起始部位一 行，降低生产成本，提高产品质量 2．入立仓贮藏的麦芽，水分含量 般是上层，在粮面以下1O厘米到1米深 相反，将增加不必要的管理成本，甚 必须控制在7％以下，外购回潮后成品 处，以10厘米 ～3O厘米部位最多见； 至可能导致生产的中断。 麦芽的水分要求在5％。 包装火米多发生于上层2包 一3包，而 现在 ，大型啤酒企业的啤洒原 3．麦芽入立仓要按照地 区、 后向纵深 、中心部位逐步扩散 。因 料贮存方式逐步由普通的袋装堆垛式 种 、质量等级等分仓贮存，如围产麦 此，在牛产实践中，加强大米堆上层 存放，改为立仓式存贮。立仓式原料 芽 、加拿人麦芽、澳大利亚麦芽，分 及边缘部位的管理是很重要的。 存贮方式的优点是原料储存容量大， 级按一级品、二级品等，这样做可保 (2)防 J『大米脱糠 占地面积小，贮藏质最可靠，自然损 证原料品质的一致性，有利于糖化配 2．大米的储藏技术 耗极低，机械 自动化程度高，装卸快 料的调整及对各种麦芽的搭配使用的 (1)常温储藏 捷，节省劳动力，使用灵活，是一种 控制。 主要用干燥、自然低温、密闭的 现代化的原料贮存方式。 方法，将加_T出机的火米冷却到仓温 二、大米的储藏管理 立仓一般采用镀锌单层钢板结 后，再堆垛保管，高水分大米可以码 大米能否安全储藏，主要取决于 构 ，优点是结构灵活，仓储品大 ， 垛通风后进行短期保管，或通风摊凉 水分和温度两个条件，大米的相对安 占地面积小，维修费用低廉，密闭性 降水后冉密闭储藏。 全水分值由于各地的气候条件、温湿 能好，能有效防止外部湿气、水分浸 (2)低温储藏 度 、仓房条件等因素不同而不吲。火 入，有利于原料的安全保管和使用化 采用低温储藏是大米保鲜的有 米储藏受制于外界环境条件的影响， 学药剂熏蒸杀虫。 效途径。霉菌在20~C以下大为减少； 其平衡水分值也会因温度 、水分数值 10~C以下可