DBS65_002-2012_食品安全地方标准_冰葡萄酒.docVIP

前 言 冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 本标准由新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院提出。 本标准由新疆维吾尔自治区轻工行办归口。 本标准起草单位: 新疆伊珠葡萄酒业有限公司、新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院。 本标准主要起草人:闫祝炜、杨文菊、翟小敏、吴海江、方永平、赵建勇、周文革。 本标准于2011年7月1日首次发布。 冰葡萄酒 范围 本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存。 本标准适用于以新疆境内种植的新鲜冰葡萄为原料，经压榨、发酵酿造制成的冰葡萄酒。 规范性引用文件 本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2758 发酵酒卫生标准 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T25504 冰葡萄酒 GB/T23778 酒类及其他食品包装用软木塞 BB/T0018 包装容器 葡萄酒瓶 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB65/T2001 《酿酒葡萄》 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 3.1冰白葡萄酒 将白葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收,在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 3.2冰红葡萄酒 将红葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 要求 4.1原料 4.1.1原料要求：酿酒葡萄，不允许有青果、烂果、霉果、泥浆果。葡萄成熟后不进行采摘，将其继续保持在葡萄树体上，至-8℃以下自然霜冻，采摘期一般在11-12月采收原料是-8℃以下自然冰冻葡萄，压榨出的冰葡萄汁糖度≥350g/L，其他理化指标按DB65/T2001《酿酒葡萄》执行。 4.1.原料运输和储存8℃左右的冷冻车辆，运输至生产现场储存。 4.2感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 项 目 要求 冰白葡萄酒 冰红葡萄酒 澄清度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀 色泽 浅黄色或金黄色 棕红色或宝石红色 口味 纯净、甘甜、醇厚、酸甜协调、酒体丰满 醇厚、浓蜜、香甜、协调、回味绵长 香气 具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香 风格 典型性突出、明确 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 项 目 指 标 酒精度a（20℃）（体积分数）/（%） 7.0～16.0 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） ≥ 130.0 蔗糖/（g/L） ≤ 8 干浸出物/（g/L） 冰白葡萄酒 ≥ 32.0 冰红葡萄酒 ≥ 35.0 挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤ 2.1 柠檬酸/（g/L） ≤ 2.0 总二氧化硫（SO2）/（mg/L） ≤ 250 铅/（mg/L） ≤ 0.2 铁/（mg/L） ≤ 8.0 铜/（mg/L） ≤ 1.0 甲醇/（mg/L） 冰白葡萄酒 ≤ 250 冰红葡萄酒 ≤ 400 a 酒精度标签标示值与实测值之差不得超过±1.0%vol。 4.4食品添加剂 GB 2760的规定。 4.5微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 项 目 指 标 菌落总数 /( cfu/ml)