HACCP食品关键控制点的风险控制.pptVIP

审核方式（二）按部门审核 以部门为中心进行； 一个部门涉及多个要素，负责要素必查，配合要素选查。 以部门的主要职能为主线，涉及相关职能； 优点：节省审核时间；侯审时间较易确定。 缺点：衔接要素易遗漏(须事先考虑，及时沟通) EMS-8-21 * 从环境因素追踪重要环境因素的评价 从重要环境因素追踪其受控情况 从职责追踪至实施情况 从法规标准追踪至法规的执行情况 从方针追踪至目标指标及方案的实施 从文件跟踪至实施情况 优点：系统性强，可观察接口 缺点：可能费时 EMS-8-22 * 从投诉、抱怨、记录追至重大环境因素受控 从污染事故、紧急事件追踪体系的实施情况 从监测结果追踪法规的遵守情况 从现场记录追溯体系文件的规定 优点：针对性强 　 　 有利于发现问题 缺点：问题复杂时不易理清 　 对审核技术要求高） EMS-8-23 * 第二阶段现场审核方法 提问与交谈； 查阅文件和记录； 现场观察。 EMS-8-24 * 审 核 技 巧 善于提问和交谈； 注意倾听； 仔细观察和查阅； 记录要证据确切； 善于追踪验证。 EMS-8-25 * 提问的技巧（一）提问的方式 开放式：回答需要说明、解释； 信息量较大（5个W1个H）； 可能