DB34T 1044-2009 旅游星级餐馆厨房规范.pdfVIP

DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 1044—2009 旅游星级餐馆厨房规范 2009-12-10 发布 2009-12-10 实施 安徽省质量技术监督局 发布 食品伙伴网/ DB34/T 1044—2009 前 言 厨房是餐饮企业保证餐饮质量的重点场所，为进一步规范和引导餐饮企业的厨房标准化管理水平， 特制定本标准。 本标准由歙县披云山庄有限公司提出。 本标准主要起草单位：歙县披云山庄有限公司、黄山市计量检定测试所、歙县旅游局、黄山市质量 技术监督局、歙县质量技术监督局。 本标准主要起草人：吴东方、孙小勇、方东进、谢卫东、方晓明、黄磊、吴向葵、汪麟、王英、凌 睿、夏南生、王讷。 本标准首次发布。 食品伙伴网/ DB34/T 1044—2009 旅游星级餐馆厨房规范 1 范围 本标准规定了旅游星级餐馆厨房的术语和定义、厨房条件以及质量管理的基本要求。 本标准适用于安徽省境内的旅游星级餐馆厨房，其它类型的餐饮企业可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准 CJ/T 28 中餐燃气炒菜灶 CJ/T 3030 炊用燃气大锅灶 GA 86 简易式灭火器 GA 498 厨房设备灭火装置 JGJ 64 饮食建筑设计规范 NY/T 1001 民用省柴节煤灶、炉、炕技术条件 QB/T 2139.2 不锈钢厨房设备 洗涮台 QB/T 2139.3 不锈钢厨房设备 操作台 QB/T 2139.4 不锈钢厨房设备 贮藏柜 吊柜 QB/T 2139.5 不锈钢厨房设备 存放架 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 星级 用星表示旅游餐馆的等级。 3.2 旅游餐馆 能为观光、商务、休闲、零点等旅游客人提供服务以及举行宴会服务为主的餐馆。 4 要求 4.1 基本条件 食品伙伴网/ DB34/T 1044—2009 4.1.1 厨房选址一般应远离各类污染源 25 m 以上，或设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩 散性污染源的影响范围之外。 4.1.2 厨房结构设计应符合 JCJ 64 的