DB35T 930-2009 法式面包.pdfVIP

ICS DB35 福 建 省 地 方 标 准 DB35/T 930—2009 法式面包 2009-05-26 发布 2009-05-30 实施 福建省质量技术监督局 发布 食品伙伴网 食品伙伴网 DB35/T 930—2009 前 言 为规范全省法式面包的生产和销售，统一法式面包的质量要求，特制订本标准。 本标准主要参照GB/T 20981-2007《面包》，并采用欧盟委员会条例（EC）NO.1881/2006《关于食 品中污染物最高限量的确定》规定的限量值；霉菌计数指标值采用欧盟委员会条例(EC) NO.1441/2007 《食品微生物标准》。 本标准由长汀县质量技术监督局提出。 本标准由福建省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：福建省长汀盼盼食品有限公司、福建省晋江福源食品有限公司、长汀县质量技术 监督局。 标准主要起草人：盖桂林、黄登雄、陈文华、赵国富、钟德田。 I 食品伙伴网 食品伙伴网 DB35/T 930—2009 法式面包 1 范围 本标准规定了法式面包的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输及 贮存。 本标准适用于以小麦粉、白砂糖、酵母、盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、 整形、醒发、烘烤而制成的松软多孔的法式面包产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB 1355 小麦粉 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 10786 罐头食品的pH测定 GB/T 5009.209 谷物中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T 20981 面包 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第102号令 食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 法式面包 以优质高筋小麦粉为主要原料，采用法国传统工艺配方，经调粉、醒发、整形、压面成型、法式二 次醒发、烘烤熟化、冷却、包装