DB3302T 001.4-2006 名优绿茶 第4部分：加工技术.pdfVIP

X55 DB3302 波 市 地 方 标 准 DB3302/T 001.4 2006 代替DB3302/T 001.4—2000 名优绿茶 第4 部分 加工技术 Quality green tea Part 4 Processing technique 2006-10-01 发布 2006-10-01 实施 宁波市质量技术监督局 发布 食品伙伴网 食品伙伴网 DB3302/T 001.4 2006 前 言 本部分代替DB3302/T OO1.4－2000 《加工技术》。 本部分与DB3302/T 001.4－2000相比，主要技术差异如下： ──删去了“鲜叶标准与采摘要求”的内容。 ──增加了宁波白茶加工技术的规定。 ──增加了加工过程和机械使用的卫生安全要求。 本部分是 “名优绿茶”系列部分的第4部分，该系列部分的其它部分为： DB3302/T 001.1－2006 名优绿茶 第1部分 苗木与繁育技术 DB3302/T 001.2－2006 名优绿茶 第2部分 产地环境与栽培技术 DB3302/T 001.3－2006 名优绿茶 第3部分 茶厂基本技术条件 DB3302/T 001.5－2006 名优绿茶 第5部分 商品茶 本部分由宁波市林业局提出。 本部分由宁波市林特技术推广中心归口管理并负责解释。 本部分起草单位：宁波市林特技术推广中心、宁海县茶业协会、余姚市瀑布仙茗茶叶产销合作社、 奉化市雪窦山名茶产销合作社、鄞州区林业技术管理服务站。 本部分主要起草人：韩震、王开荣、李明、俞茂昌、方乾勇、林伟平、应佩君、胡聚群。 本部分所 替的版本发布情况为： ──DB3302/T 001.3－1992； ──DB3302/T 001.3－2000。 I 食品伙伴网 食品伙伴网 DB3302/T 001.4 2006 名优绿茶 第4 部分 加工技术 1 范围 本部分规定了名优绿茶鲜叶处理、机制工艺、手制工艺等技术要求。 本部分适用于名优绿茶中扁形茶、针形茶、条形茶、曲毫茶等茶类加工。 2 规范性引用文件 下列文件 的条款通过DB3302/T 001的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修 单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标 准。 DB3302/T 001.3 名优绿茶 DB3302/T 051.3 宁波白茶 3 术语与定义 下列术语和定义适合本部分。 3.1 回潮 完成某一 间工艺、下机后的茶叶进行薄摊，在渗透压作用下，以均匀茶叶内水分为主要目的的过 程。 3.2 辅炒 机制扁茶在辉锅至九成干时，用手工辅助在锅 用抓、磨等手法促进茶叶扁平、光滑、挺直的过程。 3.3 理条 茶叶在槽 依靠往复振动和热力作用，逐渐成直条的工艺过程。 3.4 整形 针形茶加工 ，茶叶在整形机 依靠机械力、热力作用，使茶叶挺直、紧卷成针形的工艺过程。 3.5 小锅 蟠曲茶加工 ，茶叶在曲毫机 依靠机械力、热力作用，使茶叶相上挤压、蟠卷弯曲的工艺。 3.6 大锅 蟠曲茶