DB511900T 11-2010 餐饮企业经营规范.pdfVIP

备案号： 备案日期： DB51 四 川 省 巴 中 市 地 方 标 准 DB 511900/T 11 2010 餐饮企业经营规范 2010-06-01 发布 2010-08-01 实施 四 川 省 巴 中 质 量 技 术 监 督 局 发布 食品伙伴网/ DB 511900/T11 2010 目 次 前言……………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………………………………1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………………1 3 要求…………………………………………………………………………………………………………1 4 员工基本要求………………………………………………………………………………………………3 5 就餐服务要求………………………………………………………………………………………………6 6 菜品制作要求……………………………………………………………………………………………9 7 就餐环境要求……………………………………………………………………………………………10 8 制度建设要求……………………………………………………………………………………………10 9 后续处理……………………………………………………………………………………………………11 I 食品伙伴网/ DB 511900/T11 2010 前 言 为规范和指导巴中市餐饮企业的经营行为，加强餐饮行业管理，促进餐饮业的健康、持续 发展，特制的本标准。 本标准由巴中质量技术监督局提出。 本标准由巴中市平昌质量技术监督局、平昌县烹饪协会负责起草。 本标准主要起草人：唐明、杨志国、郭廷 、龚明友、陈大顺、陈其跃、肖继明、佐健民。 II 食品伙伴网/ DB 511900/T11 2010 餐饮企业经营规范 1 范围 本标准规定了巴中市餐饮服务企业提供的服务应具备的质量要求，包括基本要求、员工基本 要求，安全卫生基本要求、就餐服务基本要求、菜品制作基本要求、制度建设基本要求。 本标准适用于巴中市的餐饮服务企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后 所有的修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协 议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 标准。 JGJ 64 饮食建筑设计规范 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 10001 公共信息标志用图形符号