小麦硬度及测定方法--抗粉碎指数法.docVIP

前 言 小麦籽粒质地的软、硬是评价加工品质和食用品质的重要指标小麦分类和定价的重要依据之一，/T 5493－1985 《粮食油料检验类型及互混检验法》）。 本标准由国家粮食局提出并归口。 本标准起草单位：河南工业大学、无锡粮食机械厂。 本标准主要起草人：赵仁勇、杨红卫、程顺昌、赵小枫、毕艳兰、范璐、唐道五、江润生。 小麦硬度及测定方法--抗粉碎指数法 范围 本标准规定了小麦硬度的术语、定义、分级，同时规定了测定小麦硬度的抗粉碎指数法的原理、方法、仪器、操作步骤和结果表述。 本标准适用于小麦。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5491 粮食，油料检验扦样,分样法 GB/T 5497 水分测定法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 小麦硬度 Wheat Hardness 小麦籽粒抵抗外力作用下变形和破碎的能力。 3.2 小麦抗粉碎指数 Pulverization Resistance Index，简称 PRI 在规定条件下粉碎小麦样品，穿过筛网的样品质量占测试样品质量的百分比。抗粉碎指数越小，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。 3.3 小麦硬度分级 grade of Wheat Hardness 根据抗粉碎指数大小，将小麦分为5个硬度等级，见表1。 表1 小麦抗粉碎指数与硬度等级 硬度等级 抗粉碎指数（PRI），％ 1 PRI ＜ 30 2 30 ≤ PRI ＜ 40 3 40 ≤ PRI ＜ 50 4 50 ≤ PRI ＜ 60 5 PRI ≥ 60 4 小麦抗粉碎指数测定方法 4.1 原理 硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎强度，在粉碎时，硬麦不易成粉，软麦易成粉。在规定条件下粉碎样品，由通过筛网的样品质量与样品总质量比例决定小麦的硬度。 4.2 仪器 4.2.1 小麦硬度测定仪：主要由进料斗、端盖、粉碎系统、接料斗、可换筛网及筛网座、按钮开关、底座、电器及控制系统、电机、称量系统等组成 (见附录) 。 4.2.2 电子天平：感量 0.1g。 4.4.1 准备工作 4.4.1.1环境要求 5～45℃。 4.4.1.2 打开电源开关，接通电源，选择非测试用小麦样品试机2～3次，使仪器研磨副预热，以提高硬度测定重复性。 4.4.1.3 筛网为易耗品，使用前应注意观察筛网的情况。筛网如有明显的变形和破网，需更换筛片。新筛片使用数次后两端略往下凹，属正常现象。 4.4.2 测定步骤 4.4.2.1 准确称取已去除杂质的小麦样品 25.0g。 4.4.2.2 将硬度测定仪转子的一个型腔对准进料口。 4.4.2.3 掀开进料斗盖，将 25g小麦样品全部倒入进料斗中，合上进料斗盖。 4.4.2.4 启动硬度仪，粉碎样品50.0s。 4.4.2.5 称量筛下物质量m1（精确至 0.1g）。 12％，环境温度25 ℃时的小麦抗粉碎指数。该公式仅适合水分含量介于9％～15％的小麦样品，5～45℃的测定环境，超出此范围时，需要改变条件到规定的范围内。 4.5.1 计算： ） 中， w —— 样品的水分含量，％ k1 —— 水分校正系数，m110时，k1=0.810≤m112.5时，k1=1.0；m1≥12.5时，k1=1.6。 k2 —— 温度校正系数，m1＋0.2(12－w)7.5时，k2=0.03；m1＋0.2(12－w)≥7.5时，k2=0.10。 4.6 结果表述 双试验测定结果的算术平均值作为样品的抗粉碎指数，保留整数位。两次测定结果，其抗粉碎指数之差如果超过1.5％，应重复进行第三次实验，取最相近的两次测定结果的平均值。 附录A （规范性附录） 小麦硬度测定仪 小麦硬度测定仪主要由进料斗、端盖、粉碎系统、接料斗、可换筛网及筛网座、按钮开关、底座、电器及控制系统、电机、称量系统等组成 (见图 1) 。 图 1 小麦硬度测定仪结构示意图 1进料斗； 2 端盖； 3 锁紧螺母 4 粉碎系统； 5 接料斗、可换筛网及筛网座；6按钮开关； 7 底座； 8 电器及控制系统； 9 电机 1.1 电机转速： 1450～1490r/1.2 转子直径： 100mm 1.3 刀片间隙： 0.55～0.70mm1.4 筛网孔径： 0.40mm（46目），满足以下要求： 筛网型号 经向筛孔密度(孔/25.4mm) 纬向筛孔密度(孔/25.4mm) 公称净孔大小(mm) 允许公差 丝径公称直径 D(mm