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第23卷第5期 农业工程学报 V01．23No．5 272 TransactionsoftheCSAE 2007 2007年 5月 May 用于食品安全检测的生物传感器的研究进展 蒋雪松1，王剑平1，应义斌1※，李延斌2 of and (1．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310029；2．DepartmentBiologicalAgriculturalEnginee“ng， of 72701，USA) UniversityArkansas，Fayetteville，Arkansas 摘 要：生物传感器特异性好、分析速度快、成本低，在食品安全检测领域有着重要的应用价值。该文介绍了电化学、光学、 压电和量热生物传感器在食品安全检测中的应用，包括致病菌、抗生紊残留、生物毒素和农药残留检测，指出了目前研究中 需要解决的问题并展望了未来发展方向，认为高灵敏度、集成化、微型化、多功能化等是未来用于食品安全检测的生物传感 器的发展趋势和重点方向。它在食品污染物的快速实时及特异性检测方面有着广阔的应用前景。 关键词：生物传感器}食品安全；致病菌；抗生素；生物毒素；农药 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2007)5一0272一06 蒋雪松，王剑平，应义斌，等．用于食品安全检测的生物传感器的研究进展[J]．农业工程学报，2007，23(5)：272—277． a1． Recentadvancesinbiosensorsforfood Jiang Yibin，et safety xuesong，wangJianping，Ying tionsoftheCSAE，2007，23(5)：272—277．(inChinesewith abstract) English 重要发展趋势皿_5]。本文综述了生物传感器技术在食品 O 引 言 安全检测领域的研究与应用，分析了其在应用中存在的 食品安全是指“对食品按其原定用途进行生产和／ 问题，并对今后的发展趋势提出一些看法。． 或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”[1]。它主 1生物传感器的基本原理 要集中在微生物危害、化学性危害、生物毒素、食品搀假 等方面。近年来世界范围内屡屡发生的“大肠杆菌 生物传感器是将生物识别元件和信号转换元件紧 0157”、“二恶英”、“农药残留”、“瘦肉精”、“苏丹红”等 密结合，从而检测目标化合物的分析装置[6]。图1是生 事件，使民众对食品安全忧心忡忡。国际食品法典委员 物传感器的结构简图。生物传感器中生物识别元件有 会(CAC)、国际标准化组织(IS0)、国际分析化学家协 酶、抗体(抗原)、微生物、细胞、动植物组织、基因等；生 会(AOAC)、国际兽疫局(OIE)等组织制定了有关食品 物传感器的信号转换元件则包括电化学电极、半导体、 安全的检测方法，各国也纷纷出台了各种食品安全标准 光学元件(如光纤、表面等离子共振)、热敏元件、压电装 和一系列的食品安全通用分析方法。