蛋白质的营养价值.docVIP

摘 要 。.当今随着科技术的不断发展，食品行业的日新月异，食品出现当前的规模。将推上更高台阶。的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以 关键词： 目录第一章 .................................................................................................................................1 1.1 蛋白质的定义、功能及类.......................................................... 1.2 蛋白质的组成及作用.................................................................................................................2 1.3 蛋白质的性质…….....................................................................................................................3 第二章 ……........................................................................... …………………..4 2.1 蛋白质的营养价值......................................................................................................................5 2.2 凯氏定氮法..................................................................................................................................6 2.3 测定步骤……..............................................................................................................................7 第三章 .............................................................................................. …………………… ...8 3.1 结论.................................................................................................... ………………………….8 3.2 建议......................................................................................... ..... ..... ..... ..... ... …..... ……… 参考文献................................................................................................................................. .... ... 致 谢....................................................................................................................................... ..... ...  第一章 蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。 的定义、功能及类蛋白质是人体的主要“建筑材料”。婴幼儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人