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温度对葡萄酒酿造的影响 小组成员：向子涵（组长）、余若然、景佩青、封睿 指导老师：吴颖 摘要 将新鲜葡萄榨汁后分组放入恒温水浴锅中，不久就会产生酒精，加入橙色的重铬酸钾就会变成绿色。关于温度，应该是温度越高，产生酒精速率越快，应该是50℃热水中的效果最好。但首次试验我们的重铬酸钾并没有变色，接下来就是变色后颜色深浅基本相同，无法弄清究竟哪个先产生酒精，哪个浓度更高。找到问题后我们进行第二次试验，一开始效果跟预想的一样，50℃酒精产量遥遥领先，但几天后30℃和10℃后来居上。根据趋势，真正的实验结果可能跟预想的正好相反。对此我们进一步展开工作，查阅相关资料。 After changing fresh grapes into juice, we put the liquid into bottles then put them into water bath pot. Some time later it will produce alcohol, which will change K2Cr2O7 (orange) into green. As for temperature, at first we think that 搕he higher temperature, the better phenomenon? but we were wrong. In the first experiment, K2Cr2O7 didn抰 change color. Even though we noticed the color changed, we found that the colors were same and we couldn抰 know which produced alcohol first and most. After finding our problem, we did our second experiment. The result was the same as we expected firstly: grape juice in the temperature of 50℃ produced alcohol most and fastest. But few days later, grape juice in the temperature of 30℃ and 10℃ came to the top. According to the tendency, the real result may be on the opposite of our expectation. So we started to look for some authoritative data. 研究背景 葡萄酒酿造可以追溯到古罗马时期。因葡萄酒的特殊香味和对身体有益而受到人们的欢迎。现在非常流行自行酿制葡萄酒，但对于条件的控制各有千秋。葡萄酒酿造依靠的是葡萄皮上的酵母菌。本次我们将就葡萄酒酿造的温度条件进行研究，比较出在哪个温度段下出酒精的速率最快。同时可得知酵母菌的适宜生存温度及其酿酒最佳温度。 目的和意义 目的：研究温度对葡萄酒酿造的影响。找出在10℃,30℃,50℃中哪个温度酒精产出最快，并且通过重铬酸钾变色的深浅判断产出酒精量的大小以及停止产酒精的时间。 意义：葡萄酒因其特殊香味和对身体有益而受到人们的欢迎。现在非常流行自行酿制葡萄酒，但对于条件的控制各有千秋，通过实验，我们可以比较出在哪个温度段下出酒精的速率最快。 研究方法 实验探究与资料对比相结合 任务分工 向子涵（组长）：设计实验，实验，记录，分析结果，论文执笔，整体审核 余若然：设计实验，实验，记录，照相，分析结果，论文执笔 景佩青：设计实验，实验，记录，查资料，分析结果，论文执笔 封睿：设计实验，实验，记录，分析结果，论文执笔，查资料 活动时间安排 实验设计：2010年11月9日~2010年11月12日 第一次实验：2010年11月15日~2010年11月19日（每天中午及下午放学后） 第一次实验总结及方案调整：2010年11月20日、21日 第二次试验：2010年11月22日~2010年11月26日（每天中午及下午放学后） 资料收集及结果整理：2010年12月11日、12日 研究过程 确定课题 本组原先的课题是“探究不同温度与有氧无氧条件下对酒精生成的影响”，起初我们准备探究把实验分为在10度，30度和50度三组，在此基础上将每组平分为有氧组和无氧组，分别装入6各大锥形瓶中。但在和指导老师讨论后觉得有氧的一组可以不用探究，并且在实验设备不够齐全的种种限制条件下，取消了有氧组的实验。 同时为了保证无氧条件，我们讨论决定将