茶多酚_蛋白质之间络合及沉淀回收的研究.pdfVIP

， ， 食品科学 基础研究 !* !! #$% !’ ($ ) # 8 9 8 6 ) 3445 6 7 34 6 45 6 7 慢，不易被氧化，而2;2= 氧化速度很快。因为影响 3445 6 78 6 ) 344 6 5 6 6 78 油脂氧化酸败的因素还很多，除 、 等金属元素的 2 ?@ 这两个反应可循环发生，甚至微量的金属离子对 影响外，还有抗氧化成分的存在情况，水分含量的高 于产生自由基都是有效的。 低等因素。故而 氧化稳定性好，