【精品】课件---酵素 - 健康的守护神.pptVIP

酵素 - 健康的守護神 百「膳」「酵」為先 酵素： 生物體內進行新陳代謝作用，所需的有機催化劑稱為酵素，亦稱為“酶＂。酵素是種蛋白質，溫度、酸鹼質均可影響酵素活性和反應速率。 代謝作用：生物體中物質分解及合成的現象稱為代謝作用。 消化作用：將大分子食物分解成小分子養分並吸收利用的過程稱為消化作用。 輔酵素：酵素推動化學反應時要有輔酵素（輔酶）來共同完成。如維生素、礦物質是輔酵素。 人体中有5千種以上酵素，每一種酵素只能發揮一種功能。例如唾液中含有消化酵素“澱粉酶”，只對碳水化合物反應將澱粉分解成單糖。胃蛋白酶將蛋白質分解成胜肽及胺基酸，脂質酶將脂肪分解成脂肪酸，甘油.纖維酶可分解纖維素。 酵素協助結腸、腎、肺、皮膚排出毒素。例如有一種酵素催化尿素形成並経由尿液排出，另一種酵素使二氧化碳由肺排出，酵素分解過氧化氫，並將健康的氧気釋放出來，酵素也將有毒廢物轉變成容易排出体外的形式以淨化血液。 大部分食物的酵素都會在消化過程中被分解成胜肽或胺基酸，然後被腸子吸收。推測飲食中若含有豐富的酵素，体內將會產生“原型酵素”。當某個特定部位消耗了大量特定酵素後身體其他部位就會缺乏必要酵素。例如，在大量飲酒後，肝臟會大量消耗分解酒精的酵素，胃腸用來消化和吸收的酵素就會不足，混酒容易醉，因為每種酒成份不一樣，人體所需分泌之酵素就不一樣，酵素就會不足就容易醉。 生物一生中能夠製造酵素總量是固定的，當酵素用完時生命就結束了。 消化酵素是體內酵素最先進行運作的一種，只要食物進到體內，就開始進行消化，消化酵素和代謝酵素像翹翹板一樣彼消我長，影響彼此的數量。 食物酵素指的是水果、蔬菜、肉類、魚類等所有生食中所含有酵素。有了食物酵素幫忙進行消化工作，體內的消化酵素就可減少，代表提供身體解毒與修復，供應能量等維持恒常性的酵素（代謝酵素）增加、抵抗、免疫力隨著提升、並且壽命增長。 由於熟食的過度刺激，會導致胰臟和腦垂體腺過度分泌，全身因此變得懶洋洋的，甲狀腺體功能不彰於是變胖。生食較不會刺激腺體，體重的變化自然少，最明顯的證明當農民用生的馬鈴薯餵豬時豬比較不容易胖，是由於生馬鈴薯中的酵素發揮作用；不過，若用熟食餵豬，豬就容易胖。 最初在某個部位形成的癌細胞，不會在增殖的過程中像火花般“飛濺”到其他器官，日常生活中在體內累積的毒素，如同附著在細胞上的定時炸彈，這無數的炸彈哪一個會最先爆炸，依每個人的遺傳基因，生活環境等而有不同，癌症不是僅有某部位遭侵襲的“局部性疾病”而是整個身體都被侵襲的“全身性疾病”，看起來好像是癌細胞在身體其他部位“轉移”，其實是分布全身的炸彈不定時的相繼爆炸，要把毒素移除就要酵素。 身體具備了屬於抗氧化物質的酵素，在自由基過度增加時會發揮中和自由基的功能，最具代表性的就是“超氧化物歧化酶”（SOD）的酵素，在榖物胚芽均含有豐富的SOD。 多酚抗氧化劑亦有此功能，大多存在於果皮（所水果要連皮吃）綠色蔬菜如花椰菜、芹菜、洋蔥亦有豐富的多酚，用炒的比用煮的更易留住多酚（因多酚易溶於水）。 把綠色的香蕉放在常溫的房間裏隨著時間的流逝，外皮會開始變色，同時也會變比較甜。事實上，這也是酵素的作用，這是澱粉被分解成葡萄糖的證據。 植物的嫩芽是酵素的寶庫，植物的種子原本就含有大量發芽成長所需的酵素，但同時也含有抑制這些酵素活動的“酵素抑制物質”這是為了種子落入泥土、吸收水分達適合發芽之前不要讓酵素進行運作的自然機制。如果人類生食植物的種子，酵素的運作就會受到抑制，不只會引起腹瀉，還會對消化造成極大的負擔，當然食物加熱後種子因沒有酵素抑制物質所以沒壞處但却也失去了寶貴的酵素。如果是嫩芽，則充滿了豐富的酵素，維他命、礦物質、蛋白質等各種營養素也沒有抑制物質。 讓日本引以為傲的酵素發酵食品，所謂“發酵”，指的是利用酵母菌等微生物酵素，來分解有機化合物：因為微生物含有許多酵素，所以相較於發酵前的食材、發酵食品中含特別多的消化酵素。——納豆是利用名為納豆菌讓大豆蛋白質發酵的食品。納豆酵素可溶解造成血管堵塞的血栓，讓血液恢復清澈，防止生活習慣病，此外就像乳酸菌一樣會活著到達腸道、具有整腸作用也可以有效提高免疫力。 FU=血栓纖維溶解率。指的就是測量納豆酵素的活性單位，日本納豆激酶協會訂定攝取標準為每日2000FU，也就相當於每日攝取一盒100g 的 日本傳統濕納豆。納豆酵素含有豐富的異黃酮卵磷脂，SOD，不飽和脂肪酸、維生素E、具有極高的抗氧化性，能使血液循環變好，促進皮膚細胞再生，常保年輕。 隨著年齡增加，身體各處器官機能會隨著逐漸失去功能，基因生成酵素量與種類會減少，如生成毛髮黑色素的酵素量減少的話，就會長出白髮，這是老化的開始，另一種觀點是認為由於體內酵素的缺乏才使老化現象產生，而酵素的不足起因於外在環境，大致上有三個原因： 環境污染，破壞酵素的合