中国蛋品加工业发展报告（二）.pdfVIP

特别关注 。 通鲁 专争＼2o1o年第27卷第2期 ． 一马美湖 李 斌 郭爱玲 王树才 何 慧 孙智达 蔡朝霞 金永国 杨恒东 。 (1．华中农业大学国家蛋品加工技术研发分 中心 国家蛋鸡产业技术体 系蛋品加工与质量检测研究室．湖北武汉 430070； 2．中国农业科学院家禽研究所，江苏扬州 225003) 机械化 、规模化 、集约化的生产模式 。目前，美国、日本 、加拿大、意大 表 58 2000-2003年间欧盟各国蛋制品产量变化 利 、澳大利亚 、德 国等发达 国家的养禽业和蛋品加工业已形成现代化 的大工业生产体系。各国的蛋品市场也大有改观 ，经过初级加工或深 加工的半成品、再制品和精制品及以禽蛋为主要原料的新产品不断涌 入市场。由于文化传统 饮食习惯的不同，液体蛋、冰冻蛋、专用干燥蛋 粉等成熟加工技术在欧美国家比较普及，并且都有上百年历史的发展 与变革。其中蛋粉干燥技术是 1865年的美国专利，蛋品冷冻技术也发 明于 1890年 ，1938年在欧洲经过低温消毒的液体蛋加工技术 已完全具 备商品化生产的能力。液体鲜蛋是禽蛋打蛋去壳后，将蛋液经一定处理 后包装冷冻 ，代替鲜蛋消费的产品。有效地解决鲜蛋易碎 、难运输、难贮 藏的问题，我国在这方面处于起步阶段，而国外该类产品则比较发达，美 国的麦克尔食 品公司子公司一NornjngGliryEggInc开发成功 “Easy Eggs999代替鲜蛋销售，加拿大 Rosslashbrookoflashorookproduceltd开 表59 1997与2005年蛋品产量排名前十位的发达国家及其在全球中比例 发了一 种速冻全蛋液产品，具有许多的优点。 早在半个世纪前，美国、加拿大以及一些欧洲国家就开始了洁蛋的