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素食與非素食者健康情形之比較研究 慈大附中高一大愛班 17 號 林家興 PDF created with pdfFactory trial version 壹●前言 研究者自幼茹素，源自祖父、母這一代以後為世襲，皆因生活習慣始然，從家父、 家父之兄、姐 、弟 （含其子女）到第三代研究者 ，均屬 「胎裡 」與一般家庭比 較，是不一樣。 「素食」一般而言就是 「不食肉」，以動機區分 ：有為環保 食、宗教 食、還 願素食、世襲素食…..不一而足 「素食」又分為「淨素」、「蛋奶素」，「淨 」就是 「不食肉」含蛋、奶 ，「蛋奶 」是 「不食肉」但食蛋、奶 研究者係 屬世襲「蛋奶 」。三代眷屬中，身體質量指數 （BMI ）多屬標準質內 ，且健康 狀態良好 ，因此對 「素食」能否為「健康」加分，產生好奇為本論文主題研究之 動機 ，因此透過資料蒐集與分析比較，並結合相關研究結果 ，作為證實素食與非 素食者飲食不同對健康是否有影響的結論並提出建議 。 貳●正文 近代日本國立公眾衛生院平山雄博士 ，以研究學術的眼光，曾發現……素食者嗜 慾淡 ，肉食者嗜慾濃;素食者神志清 ，肉食者神志濁;素食者腦力敏捷 ，肉食者神 經遲 …。這些觀察是否正確 ，以下我將從幾個方面著手分析 ： 一、醫學研究報告 01 高雄醫學院公共衛生學科葛應欽醫師和張博雅講師的研究 在七十一年底葛醫師和張講師曾作了一次專題研究 「素食者之血壓」。結果 ，證 明素食的年數愈久，血壓增加的比例愈低。這項研究，是以政府登記有案的佛寺 內的僧尼為對象。自高雄到新竹，總共選取七百人作為實驗對象。在對照組方面， 則以系統抽樣，選取四十歲以上 ，非素食民眾五千人 ，根據他們的性別、年齡 、 身高、體重的比例 ，和實驗組配對以作為對照。 研究結果顯示 ，非素食的男性，從四十歲到七十歲的平均血壓 ，最高是一三四點 一，最低是八十二點六。女性最高一三四點四 ，最低八十一點九 。從二十九歲 到七十歲的素食男性，最高血壓是一二四點三，最低七十七點二。血壓比非素食 者低了許多。 這項研究的另一結論顯示 ，素食者和非素食者的血壓與年輪迴歸線相比較，兩者 的血壓都會隨年齡的增加而增加。但研究結論告訴我們 ，素食持續年數愈長 ，因 PDF created with pdfFactory trial version 年齡增長而導致血壓上升的幅度也愈小。 02 臺大醫院陳瑞三教授的原野調查 臺大醫院陳教授花了兩年多的時間 ，赴全省各地四十九座寺廟中，為二四九位出 家人，作各項檢查及血液分析 另外又選了一○五七位葷食者，及患有心臟病或 血管硬化症者為樣本 ，作為對照組 ，進行測試。從研究報告中，可以發現下列意 義 ： A.素食不會導致貧血 ：二四九位出家人，只有五人患貧血症 ，但這五個人並非因 素食而貧血 ，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致 。 B.素食者不會營養不良：陳教授對素食及葷食兩組作血蛋白鑑定，發現葷食者平 均為六點一至十一克 素食者則為六點六至八點八克。以最新儀器「電氣流動法」 進行測試 ，亦證實素食者血蛋白完全正常。 C.素食者膽固醇較低：膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬 ，而發生心臟病 或血管硬化。普通人血中膽固醇在二二○ 克以下都算正常，但含量愈低愈佳 。 經調查結果 ，素食者膽固醇平均為一五八 克 ，葷食者平均為一八○ 克 。