生物化学笔记重点难点全攻.docVIP

第一章 糖类 §1.糖的概念 一.糖的种类和功能 1.糖的定义 2.糖的功能：能源 结构 信息传递 3.糖的种类： 单糖：定义 醛糖 酮糖 丙、丁、戊、己、庚糖及其两者的组合，重要单糖的举例 寡糖：定义 举例 多糖：定义 同多糖 杂多糖 举例 结合糖：定义 举例 4.碳水化合物：carbohydrate 二.糖的构型 1.几个概念： 同分异构体 结构异构 立体异构 几何异构 旋光异构 差向异构 2.糖的构型 不对称碳原子 旋光异构体的性质 甘油醛的构型（D\L） 意义 葡萄糖的构型 §2.单糖的结构和性质 单糖举例 一.葡萄糖的结构 1.链式结构：条件 结构式 构型 旋光异构体和自然选择 简化结构式 2.环状结构：条件 吡喃型和呋喃型及自然选择 α型和β型 异头物 3.投影式（Haworth式） 链式与环式的互变规则 4.变旋现象：现象 本质 5.葡萄糖的构象：船式和椅式 6.几种重要单糖的结构式（默认为D-型）：甘油醛 二羟丙酮 核糖！ 脱氧核糖！ 葡萄 糖 甘露糖 半乳糖 果糖！链式和环式都要，请大家自己在书上将其找到。 二.单糖的性质 1.物理性质： 旋光性（特例） 甜度：标准以及顺序（果糖＞蔗糖＞葡萄糖） 溶解性 2.化学性质 1.与强酸的作用：形成糠醛及其衍生物 反应式及其原理： 糖的鉴定： Molish反应：糠醛及其衍生物与α-萘酚反应作用生成紫色的化合物，原理是羰基于酚类 进行了缩合，这样，将糖与浓酸作用后再与α-萘酚反应作用就能生成紫色的化合物，可 鉴别糖。（多羟、醛基） Seliwanoff反应：同样的原理，将糖与浓酸作用后再与间苯二酚反应，若是酮糖就显鲜 红色，若是醛糖就显淡红色，由此可鉴别酮糖和醛糖。 2.形成糖苷：糖的半缩醛羟基与其它物质的羟基或氨基脱水缩合形成的化合物。 举例：麦芽糖的结构式： 葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷，α-葡萄糖出半缩醛羟基，另一葡萄糖（α、β可互变）出4位 上的羟基。 反应部位 主体、配体、糖苷键的键型（半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置，另一羟基的位置） 全名：配体 半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置,另一羟基的位置-主体苷 3.糖的还原性 费林反应（Fehling）： 费林试剂 反应式 定量法 与铁氰化钾的反应： 将葡萄糖与铁氰化钾（K3Fe（CN）6）溶液共热时，铁氰化钾被还原成亚铁氰化钾（K4Fe （CN）6）。 反应式：K3Fe（CN）6 + 葡萄糖 → K4Fe（CN）6 + 葡萄糖酸 4.形成糖脎 糖与三分子苯肼的反应 反应式： 用途：鉴定单糖的种类：糖脎为黄色的不溶于水的晶体，不同的糖脎其晶型和熔点均不 同，由此可鉴别单糖的种类。 思考题：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖哪几种可被糖脎反应所鉴别，哪些不能？ 其余的反应如酯化作用、对碱的作用、糖的氧化性等，请大家自己看看。 §3.寡糖 定义 结构单位：环状的糖 糖苷键 主体和配体 寡糖（以及淀粉）中的单糖叫残基 一.几种重要的二糖 1.麦芽糖： 葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷：是直链淀粉的形成方式 2.异麦芽糖：葡萄糖α-1,6-葡萄糖苷：是枝链淀粉分支处的的形成方式 3.蔗糖：α-葡萄糖β-2,1果糖苷/β-果糖α-1,2葡萄糖苷 4.乳糖： 葡萄糖β-1,4-半乳糖苷 5.纤维二糖: 葡萄糖β-1,4-葡萄糖苷：是纤维素的形成方式。 §4.多糖 定义 一.同多糖 即均一多糖：定义 1.淀粉 结构单位：α-D-葡萄糖（在淀粉和寡糖中叫做葡萄糖残基） 连接方式（即糖苷键型）：直链淀粉：α-1,4糖苷键，枝链淀粉α-1,6糖苷键（仅出现 在分支处）和α-1,4糖苷键（除了分支处以外的地方） 直链淀粉的结构： 还原端和非还原端各一 枝链淀粉的结构： 还原端一个，非还原端多个 淀粉的二级结构（空间结构）： 右手螺旋（像个弹簧），每一圈含有6个葡萄糖残基 碘显色机理：钻圈，圈越多（分子量越大即葡萄糖残基越多）色越深 淀粉水解碘显色的变化：淀粉（蓝色或紫色）→红色糊精→无色糊精→寡糖→葡萄糖 性质：与葡萄糖相比，它没有还原性、有旋光性但无变旋现象、溶解度降低 2.糖原：结构上完全同枝链淀粉，只是分子量要大得多 3.纤维素： 结构单位：β-D-葡萄糖 连接方式：β-1,4糖苷键 分子量：上万个葡萄糖残基 二级结构：锯齿带状，交织在一起，强度很大。 4.其余多糖：半纤维素和几丁质等，请大家自己回去看看。 二级结构：锯齿的链状，由于它们互相缠绕和交织，因此，强度很大。 性质：不溶于水，仅能被高温的强酸和少数几种纤维素酶所水解 二.杂多糖 通常与蛋白质形成具有粘性的物质，故称粘多糖，在体内起润滑作用（胃部以及关节处 的粘夜，鼻涕等） 例如：透明质酸、硫酸软骨素和肝素等