西餐顺序--西方就餐礼仪.pdfVIP

面包盘 Bread and butter plate; 黄油刀 butter spreader; 刀叉 knife and fork, 汤匙 soup spoon; 餐巾 napkin; 食盘 place plate; 甜点叉 dessert fork and spoon 酒杯注意：water goblet 在最里面，然后是白葡萄酒、红酒、烈性酒杯 一般先白后红，先轻厚烈，先干后甜。 1. Place the napkin on your lap 女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。 从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。（即 napkin 尖形朝外） 注意：用来擦拭嘴巴；口红也是同样要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上；席间暂时离 开要把餐巾放座位上；用完餐才放桌上 2. 头盘 first course: appetizer 一般为色拉之类 3. second course 汤 用左手拿自己左上方的面包到餐盘里后，用左手拿住面包，右手撕下一下口，用黄油刀擦上 黄油，吃完再撕下，务必将面包吃完。 然后喝汤，左手扶着汤盘，右手握汤匙喝汤，喝汤不要唏嘘，要将汤喝完，表示有素养 4. third course 副菜(side order)，一般是海鲜类的东西，一般叫白肉，就是鱼、虾、鸡肉 5. forth course 主菜（main order ），一般为猪牛排，stake，为红色，有 生 Raw - Uncooked. 很嫩 Blue rare or very rare - (35 °C) Cooked very quickly; red on the inside and barely warmed. Sometimes asked for as blood rare 两份熟 Rare - (45 度) The outside is gray-brown, and the middle of the steak is red and slightly warm. 三四分熟 Medium rare - (55 度) The steak will have a fully red, warm center. 半熟 Medium - (60 度) The middle of the steak is hot and red with pink surrounding the center. 七八分熟 Medium Plus - (65 度) More than medium, but not quite medium well. 九分熟 Medium well done - (70 度) The meat is light pink surrounding the center. 全熟 Well done - (75 度) The meat is gray-brown throughout and slightly charred. 但是一般都说 raw 生, tender 嫩，medium 半熟, well done 全熟 一般都伴有红酒： 品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后当然就是“ 品” 。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒 最好在给点时间回味一下。 饮酒小细节 （a ）一般的服务员会按顺序倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯 放在桌上由侍者来倒。如果你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以 示不想要了。 （b ）为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、 中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 （c ）喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻 摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。 （d ）喝酒前一定要先用餐巾擦去嘴上的油渍再喝酒，否则油渍会留在杯子上很没有水准。 （e ）非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红 印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。 6. fifth course 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道 菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 7. sixth course 咖啡 喝咖啡前一般先喝一口冰水，再喝一口黑咖啡，品尝一下味道，再加入糖和奶油 吃