烹饪与营养教育专业指导性培养方案.docVIP

烹饪与营养教育专业指导性培养方案 ◇学科门类：教育学 ◇专业代码：040333W ◇ 学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分 学制：四年年学士 专业（方向）名称 通识教育课程模块 专业教育课程模块 通识必修课 通识选修课 专业必修课（含基础和主干课程） 专业方向课 专业任选课 合计 烹饪与营养教育 学时 918 192 1020 176 128 2434 比例% 37.72 7.89 41.91 7.23 5.26 100.00 注：专业必修课含基础和主干课程 4、实践教学体系 主要课程实验：水调面团品种制作、油酥面团品种制作、米粉面团品种制作、膨松面团品种制作、花卉类雕刻、动物类雕刻、拼盘制作、畜类原料烧制类菜肴制作、禽类原料炸制类菜肴制作、水产类原料烧制类菜肴制作、植物类原料菜肴制作、徽菜宴席热菜设计制作、显微镜使用与细菌形态观察、抹布上微生物平板菌落计数、食品中含糖量的测定、食品中总酸度的测定等。 主要集中实践环节： （1）毕业实习。毕业实习是专业实践的重要一环，也是毕业论文写作的重要基础，要求学生结合毕业论文进行为期24周的毕业实习，搜集资料，并结合实习内容写作实习报告，为毕业论文的写作打下坚实的基础。 （2）毕业论文。在专业老师的指导下进行毕业论文写作，论文不少于8000字，要求论文结构合理，提出问题、分析问题和解决问题的逻辑思路清晰，论点正确，论据充分，并且有一定的创新性，符合学术论文写作的要求。论文完成后，由学院组织论文评审小组进行论文答辩，并评定毕业论文成绩。 实践教学模块结构：实践结构模块分为课内实验（实践）模块、集中性实践教学环节模块（包括入学教育、国防教育与军事训练、各类实习实训、课程设计、社会实践（含思想政治课实践）、毕业论文（设计）、毕业教育等环节等）和综合素质及能力提升模块。 实践教学模块学分分配情况见下表： 实践教学模块学分分配表 专业（方向）名称 课内实验（实践）模块 集中性实践教学环节模块 综合素质及能力提升模块 合计 培养方案总学分 实践教学占总学分比例 烹饪与营养教育 学分 27.0 29.0 8.0 64.0 185.5 34.5 注：其它模块学分安排见教学进程表 5、综合素质培养体系 综合素质教育拓展模块安排表 序号 项目内容 学分数 备注 1 专业调研：利用寒、暑假期对某个餐饮企业进行调研，收集相关资料，找出存在的问题和解决的措施，写出完整的调研报告, 合格者获得1学分。 1 2 专业资格证书：通过中式高级烹调师、中式高级面点师、中级营养师、餐饮职业经理人等专业资格证书，每个能获得1学分，最多2个学分。 2 最多2个学分 3 专业技能比赛：院系组织的专业技能比赛，根据不同的名次获得相应的学分。（1-3等奖，0.5-1.5分） 1.5 1-3等奖，0.5-1.5分 4 专业知识竞赛：院系组织的专业知识竞赛，根据不同的名次获得相应的学分。（1-3等奖，0.5-1.5分） 1.5 1-3等奖，0.5-1.5分 5 专业实践活动：利用假期进行的专业实践活动（餐饮企业中），由实习单位出具鉴定和成绩评判，学院认定合格者取得1学分。 1 6 院杂志投稿、征文比赛：每篇（《揽胜》，1000字以上）及征文获奖者，文章每篇0.5分，最多不超过1分；获奖（1-3等奖，0.5-1.5分），最多不超过2分。 0.5-1.5 1-3等奖，0.5-1.5分 7 创业、职业规划大赛：院系组织开展的创业、职业规划大赛，根据不同的名次获得相应的学分.(1-3等奖，0.5-1.5分)。 0.5-1.5 1-3等奖，0.5-1.5分 8 院系认定的其它综合素质提高活动 0.5-2 至少完成4学分 6、教学进程安排表 教学进程表 课程性质 开课学期 课程代码 课程名称 学分 学时 考核方式 备注 通识必修 1 150001 思想道德修养与法律基础 2.5 40 考查 通识必修 1 150008 形势与政策 9 考查 通识必修 1 130001 大学体育1 1 28 考查 课外锻炼8学时 通识必修 1 020001 大学英语A1 4 56 考试 通识必修 1 060001 计算机文化基础 2.5 48 考试 通识必修 1 240002 职业生涯规划与就业指导 8 考查 通识必修 1 120015 大学生心理健康教育 2 28 考查 课外自学4学时 集中实践 1 240001 入学教育 1 考查 1周 集中实践 1 270001 国防教育和军事训练 2 考查 2周 通识必修 1 050005 高等数学Ⅲ(1) 3.5 56 考试 专业必修 1 070005 烹饪化学 3.5 54 考试 专业必