我国谷物加工学科的发展新走向.pdfVIP

10 粮 食 加 工 2010年第35卷第1期 我国谷物加工学科的发展新走向 姚惠源 0 (1．中国粮油学会食品分会 ，北京 100037；2．江南大学，江苏 无锡 214036) 摘 要 ：对我 国谷物加工学科的定位 、性质 、特点、概貌进行 了概述 ；对我国谷物加工学科建国60年来，特别是 改革开放 30多年来的发展进行回顾 、总结和评价 ，并对谷物加工学科发展 的3个新走向进行分析和讨论 。即：粮食 资 源高效利用；延伸产业链 ，实施粮食加工循环经济 ；高效、节能、环保。 关键词 ：学科发展 ；谷物加 工业 ；发展走向 中图分类号：S379．3 文献标志码 ：B 文章编号：1007—6395(2010)01—0010—04 谷物是我国大宗农产品，它给人类提供 50％～ 物资。我 国除三大谷物外 ，还拥有丰富的杂粮和薯 80％的热能 、40％一70％的蛋白质、60％以上的维生素 类资源。谷物加工学科是我 国农产品加工学科中建 B1，谷物主要含盖稻谷 、小麦 、玉米和杂粮 、薯 、豆 立最早的学科 。1947年我 国己建立与谷物加工相关 类。谷物加工业是农产品加_T业的基础产业 、食品工 的学科——面粉专修科 。建 国60年来 ．谷物加工学 业的支柱产业和人类的生命产业。谷物加工业 以大 科随着我国粮食生产的快速发展而得到了快速 的 宗谷物和杂粮 、薯豆类及其加工副产品为基本原料 ， 发展。目前我 国约有 146所高校设置与谷物加工相 应用谷物加工学技术原理和营养学原理 ． ，各种 关的食品科学技术与工程专业学士学位 ．约38所 米 、面主食及主餐食品、方便食品、焙烤食品、营养保 高等学校具有硕士学位授予权 ，15所高等学校具有 健食品和婴儿食品及相关的谷物加_T装备 ，旨在提 博士学位授予权 高饮食的营养效价 ，改善膳食结构 ，提高居民的健康 1．1谷物种植和加工现状 水平和身体素质。 1．1．1稻谷 、小麦、玉米种植现状 (1)稻谷是我国种植面积最大 、单产最高 、稳定 1 谷物)jn-r学科发展概况 性最好 、总产最多 的粮食作物 ．是全球一半 以上人 谷物加工学科是研究稻米 、小麦 、玉米及杂粮和 口的主食，仅在亚洲就有 20亿居 民从稻米中摄取 薯豆类的基本物理 、化学和生物化学性质以及综合 其 60％一70％的热量 。2004年为国际稻米年。联合国 加工原理和装备的一 门科学。我国是农业大国，谷物 粮农组织 (FAO)提出了 “稻米就是生命 ”的 口号 ．希 是我国最大宗的农产品，稻谷 、小麦 、玉米三大谷物 ， 望通过发展稻米种植解决世界粮食安全问题 ．消除 分别占世界总产量的第一和第二 ，是保障我国 l3亿 贫困和维持社会稳定 。稻米在我 国粮食生产中具有 人 口食物供给和国民经济持续快速发展的重要战略 举足轻重的地位 ．近 5年我国稻谷的产量在 1．75～ 收稿 日期：2009-09-28 1．99亿t之间，占我国粮食总产量的30％以上。稻谷 作者简介：姚惠源(1937一)，男，教授 ，博导，从事食品科学与工艺研究。 及着人们的安全，必须引起我们的高度重视 ，下大力 检验技术更加快速高效，以指导企业生产经营 ；要引 加以研究解决。与此 同时 ，粮油加工企业要重视绿色 导企业加强自身检测检验体系建设 ．全面推进企业 生态，重视粮油生产基地的建设 ，并将培育优质品