红星：“二锅头”的宗师.pdfVIP

红星●●—_‘—_‘_▲▲锅头’’的宗师 叉 ／i 正宗-~iti传八 百年烧酒酿追技 艺，集 12家京城 烧锅老字号之大成 ，开创 中国 白酒 的二锅 头品类 ， 引领 二锅 头 酒 6O年 的辉 煌 与 发展 。 “闻香下 马，飘飘欲仙 ”，1962年 ，著名作 家 巴金 、刘 白羽等亲临红星酿酒 厂 品尝美酒 ，刘 白羽大笔挥毫 ，给 了红星二锅头一个 响亮 的历史喝彩 。红星二锅 头之所 以广受老 百姓 的喜爱 ，也备受社会名 流 的青昧 ，不仅 由于红星正宗、地道 的京味 儿 ，有 12：皆碑 的优异 品质 ，更根源于红星 “二锅头宗师”的深厚历 史文化 底 蕴 。 历经元明清 传承 800年酿酒技艺 悠悠 中华文 明史 ，流传几许美酒香 。红星二锅头 自元 清康熙十九年 (公元 1680年 )，京城前 门外 源升 代起 ，历经 明清 的发展 ．民国的传承 ，流传至今 ，香飘九 号”酒坊的酿酒技师赵存仁兄弟经过长期、反复的试验 州 。据有关专家证实，红星二锅头源于北京烧酒至少 已有 和改 良，创造性地革新烧酒酿造 工艺 ．成功地提升 了烧 800年 的历史 。 酒的质量 。蒸酒时 ，经第一锅放入用作冷却器天锅 内的 二锅头最早 的起源可 以追溯到元代 。 烧酒 ，非古法 凉水冷却流 出的称为 酒头”，第三锅换入天锅里的凉 也 ， 自元时始创其法 。其法用浓酒和糟 ．蒸令汽上 ，用器 水冷却流 出的称为 酒尾 ”，酒头暴烈辛辣 ．酒尾寡淡 承取滴露 ，凡酸坏之酒 ，皆可蒸烧 。 (《本草纲 目 ·谷部 无味．两者皆取 出做其它处理 ，只取第二锅换入天锅里 卷二十五 )，这表 明：最晚在 14世纪初 ，我 国已有蒸馏酒 ． 的凉水冷却流 出的酒 ．口味香醇地道——这就是在 中 也就是俗称 的 烧酒 。 国酿酒史上具有重大意义 的 二锅头 ”工艺 。 明代酿酒业继续发展 ．到了清朝 康乾盛世 ”，社会经 此后 ．源升号的美酒远近闻名 ．红遍京城 。而历 济 的繁荣带动 了酿酒业 的繁盛 ，也推动 了酿酒工艺的新变 史证明以源升号酒坊为代表 的京城地区是北京二锅头 革 。史载 当时京城酒坊 灶火如屋 ．突烟腾上 ．数里外 皆 酒 的发源地 。1949：1T-后 ．源升号这一宝贵 的历史遗产 ． 见之 ．其规模之大 ．风气之盛 ．一时无两 。 最终为北京红星公司所继承 。 48曹@街·2or。年f， 品牌 AND 红星 北京红星 第一瓶二锅头的诞生地 则 ．即除人事 ．财务不变外 ，生产 ．技术 ．粮食 、能源 定价 ，计划、供应均 由红星管理。 高景炎 ，王秋芳等人受命 向县办分厂传授技术 ，两 赵 氏兄弟创新 了二锅头工艺，但 仍沿用北方传统 的 位酿酒大师尤其对京郊顺义牛栏山酒厂倾注了大量心力。 烧酒 、烧刀子 、老 白干等俗名 。那么，第一瓶真正被称 时任总厂技术科长的王秋芳 ．经常陪同主管 白酒的工程 为 二锅头 的酒诞